調料:濃縮橙汁50g鹽和胡椒10g黃醬125g料酒50g白酒50g香油3g鹽各2g。
椒鹽烤雞的做法:
1.雞宰殺後，切去頭、頸、翅、爪、尾，剖開雞背，取出內臟，取出腿骨、胸骨，用清水洗凈，擦幹，用手蘸椒鹽，在雞身和腹部均勻摩擦，再均勻塗上白酒(高粱酒)。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，七成熱時，將加工好的雞肉放入炒鍋，先煎雞胸肉的壹面，待雞皮變硬呈金黃色時翻面。兩面煎3分鐘，倒入漏勺瀝幹油。
3.將炸雞從後面直著切成兩塊，分別橫切6塊。將炒鍋放在大火上，註入香油，燒至八成熱。將切好的雞塊放入炒鍋中翻炒1分鐘，然後加入料酒、鹽、橙汁翻炒片刻。
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