1.牛腩切成大塊，用流動水反復沖洗，控制水分。
2.土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料洗凈。
3.將土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥備用。姜、蔥切片，八角洗凈。
4.鍋裏放冷水，放兩片姜，牛肉焯水，水開後繼續煮三分鐘。牛肉吐出來後，撈出用熱水沖洗幹凈。
5.鍋中油加熱至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆、洋蔥，炒至八成熟(土豆透明邊緣有點焦黃)，待用。
6.用鍋內剩余的油放入蔥、姜、八角炒香。
7.然後加入煮好的牛腩翻炒，加入壹湯匙料酒翻炒片刻。
8.加入足夠的熱水，大火煮沸後轉小火燉1.5小時。
9.加入壹湯匙半醬油，少許糖和鹽調味。
10.將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，與牛肉壹起燉15分鐘，轉大火將鍋內湯汁濃縮，然後取出。
食譜提示:
1.牛腩煮的時候不要蓋上蓋子，這樣有助於腥味的排出。
2.不要提前把土豆和胡蘿蔔放在壹起燉，因為要炒到八成熟，等胸肉燉好後再放入鍋中，壹起燉15分鐘左右。這樣既能吸收調料的味道，又能防止因為提前和牛肉壹起燉而變脆不成形。
3.調料可以根據自己的口味調整。