怎麽讓羊肉快速燉爛？
壹、在羊肉的外表塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短，還可以讓羊肉鮮嫩可口。
二、在案板上墊壹塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅容易煮爛，而且口味更佳。
三、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉質鮮美，加速羊肉快煮爛。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去除異味，然後蓋蓋，改用小火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
四、燉羊肉時加壹撮茶葉（用紗布袋包裹）壹起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去除羊肉腥味的作用。