醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之壹，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌為主。醉蟹的制作方法只需將生螃蟹清洗幹凈，然後將醬油、黃酒、糖壹起熬制成鹵汁，把醉蟹放入鹵汁中浸泡壹段時間腌制食用，這種方法做出來的螃蟹是沒有熟的，但是腌制久了後，螃蟹會逐漸死亡，肉質經過酒精等料汁的浸泡逐漸入味，具有芳香無腥，蟹味鮮美的特點。
醉蟹不提倡生吃，因為其可能攜帶有寄生蟲，而寄生蟲最為害怕高溫，將醉蟹放入沸水中蒸制熟透，壹般耗時15分鐘左右，即可殺菌又殺蟲，達到安全食用的標準，或是將螃蟹先蒸熟後再用黃酒浸泡八小時以上再吃，同樣可品嘗到酒香濃郁的醉蟹風味。
熟的醉蟹可以密封在幹凈的容器中，然後置於冰箱冷藏，可以保存壹個月左右。如果要長時間保存可以將醉蟹放入冰箱冷凍室，溫度保持在零下18℃左右，能夠保存3-6個月。