原料北京填鴨1只(約1千克)， 蜂蜜 50克， 鹽、料酒、醬油適量，面包壹個，蘋果壹個， 甜面醬100克， 薄餅20張。
1.選壹只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
2.用沸水往鴨皮上淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不能把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和在壹起，料要足，均勻地刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘～1小時。
4.蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮。
5.30分鐘～1小時之後，鴨皮基本幹了，再刷1遍蜂蜜水。
6.風幹鴨子，壹般晾10小時左右，看見鴨皮幾乎幹了，這樣鴨皮就能烤脆。
7.在烤鴨之前，先用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩，再把壹個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開鴨皮和吸味的作用。
8.烤箱200度預熱後，120度烤30分鐘，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，註意把鴨肚肉多油多的壹面向上,鴨脊放下面。如果鴨子較大，每增加500克，約延長30分鐘。
9.取出鴨子翻面(這是唯壹的壹次翻面)，翻面後用200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色即可取出。