好，安全，無毒，耐用。在木質菜板中，銀杏菜板是最好的選擇。銀杏樹富含油脂，抗菌能力好，能自動愈合刀痕。具有獨特的修復功能，切食物時不會損壞菜刀，也不會滑落。收縮變化小，不易開裂，是其他菜板無法比擬的。
因為銀杏木案板明顯是不吸腥的，所以妳只要前面切魚，後面再切水果，就不會發現水果有腥味。而且用這種木材制作的案板比壹般的案板更有彈性，不容易翹曲、開裂、變形。這些優勢是選擇銀杏木砧板的壹大原因。