輔料:菜籽油適量、鹽2茶匙、糖2g、味精3g、大蔥1根、蔥5根、姜30g、辣椒粉適量、花椒粉2茶匙、熟白芝麻3茶匙、香醋1茶匙、生抽1茶匙。
新疆穆斯林的冷盤做法；
1，材料準備。
2、將雞肉清理幹凈，用冷水焯壹下，撈起。
3.再次用冷水燒開，轉小火煮至土雞熟透(2小時左右)，取出用冷水沖個澡備用。
4.小蔥洗凈切成長段，姜洗凈切成大塊。大蔥洗凈切絲。將煮熟的白芝麻和辣椒粉放入碗中，攪拌均勻。
5、熱鍋清涼油，七成熱油，炒香蔥和姜出香味。
6.將熱油倒入辣椒粉碗裏，拌勻。
7.把雞肉切成長條。
8.將雞肉切成長條，加入鹽、糖、味精、幾滴香醋、醬油和少許雞湯拌勻。
9.在雞塊中加入花椒粉和大蔥，拌勻。
10，倒入醬料拌勻。
11，加涼紅油。
12，拌勻。
13，成品。