2.速凍:在30至40分鐘內，將蘑菇從常溫冷卻到零下30度至零下40度，冷凍蘑菇中心的濕度應為零下20度，然後在零下18度冷凍，這樣可以長期保持原有的品質和風味。
3、鹽水保存:將煮好的蘑菇立即放入鹽溶液中，幾天後加入適量精鹽，繼續保持鹽溶液。4-6天後，當等分試樣、重量和pH值穩定時，可以將其密封並保持新鮮。
4.清水浸泡:將鮮香菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒香菇。如果蘑菇浮起來，可以壓壹個重物。這種方法適合短期保存，註意不要用鐵容器，以免鮮蘑菇變黑。