配料:五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒面、糖、甜面醬、料酒、雞精、醬油、香油。
工作方法
1、將蔥姜、黃酒、冷水放入鍋中，將鍋燒開，撇去血泡，轉小火小火燜20分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋靜置5分鐘後取出。
2.五花肉放涼，然後換刀切成薄片。
3.將青蒜(用刀拍更入味)斜切成大段，蒜葉和蒜梗分開，方便烹飪。
4、鍋中放底油，將肉片放入低溫油鍋，肉片微微彎曲倒出多余的油。
5、加入豆瓣醬攪拌均勻，然後加入適量的豆豉，和辣椒面繼續攪拌均勻。
6.放入甜面醬後，放入蔥、姜、蒜，加入適量料酒去腥，然後放入白糖、醬油、花椒、青蒜梗先炒，最後放入青蒜葉、少許雞精、幾滴香油。
二、川菜——火龍抄手
食材:豬肉餡，小亂皮越薄越好，鹽，雞精，味精，姜末，蒜泥，澱粉，熟豆油，秘制辣椒油，煮4小時，白胡椒粉，海帶絲，小青菜，骨頭湯。
工作方法
1，取壹不銹鋼盆，將肉餡倒入，加鹽、雞精、味精、姜粉，煮壹勺幹大豆油、白胡椒粉、壹勺秘制辣椒油、少許澱粉和水，壹起攪拌。加入2-3倍的水，使肉餡更嫩，包裝前放入冰箱30分鐘，更美味。
2.把包好的餛飩湯留著備用。將開水燒開，依次放入餛飩湯中2-3分鐘。加入海帶和蔬菜，餛飩湯煮好後會浮在水面上。
3、將所有食材放入碗中+醋+花椒粉+秘制辣椒油，將高湯中的調料洗凈，然後剁手放入碗中。