請教竹筍的烹飪方法。

竹筍食譜竹筍香菇炒肉原料/調料:竹筍300g、火雞(豬肉、牛肉)50g、香菇5、銀耳3、青椒1、鹽、面粉1大勺、肉調料:蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面、芝麻制作過程(65438+) (2)用調好的調料炒肉。(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。(4)將青椒對半切開，切成細絲。(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後和白面壹起放入水中煮熟，和炒好的竹筍混合放入碗中。冬筍香菇湯原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。鯽魚春筍湯原料:鯽魚1 400克，春筍200克，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。幹貝炒筍:鮮筍750g，幹貝100g，料酒15g，精鹽1.5g，雞油25g，清湯500g，濕玉米粉10g。做法:1，扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡在原湯裏(用細筐去沙)。2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。雞味竹筍原料:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。做法:1，將竹筍垂直切至竹筍深度，由下而上將竹筍完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。蠔油炒筍幹原料:筍幹500g，蠔油適量，鹽、糖、醬油、香油、雞精、食用油。做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。筍幹烤臘肉原料:臘肉1塊，筍幹1塊，青蒜3根，紅辣椒2根。調料是鹽、雞精、料酒、醬油。做法:1。先將臘肉切開，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；2.鍋內熱油，待春筍焦黃，將臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點壹點料酒和雞精，就好了。點評:這是壹頓極好的飯:有臘肉的清香，有竹筍的脆爽，還有青蒜和辣椒的微辣，是很好的佐料。但是，春筍本身是硬的，臘肉是韌的。有腸胃病的人不宜多吃。筍幹粥原料:糯米300g，筍幹2根，蔥1根，鹽和雞精少許。做法:先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍本來性味甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰，生津止渴，助消化，消脹。這道菜的靈感來自傳統菜肴“五彩雞絲”。原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。點評:這道菜鍛煉劍術，需要創意。顏色搭配的很好，營養也很足。這值得壹試。幹燒春筍最重要的是需要壹袋豆瓣。原料為1根春筍、1根胡蘿蔔、3片香菇、適量綠豆、1片姜、2根蔥。其他調料有鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量糖。做法:1。首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制成調味汁；將原料放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，放入洋蔥和姜水，點些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。點評:這道菜制作最復雜，烹飪可以部分去除對人體有害的草酸鹽，讓菜的味道錦上添花。筍幹片原料:青魚350克，熟筍50克，水發菇25克，蛋清1，調料豬油300克，黃酒、精鹽、味精、生粉、水產粉各適量。做法:1。先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，與細鹽、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱冷藏30分鐘左右。水發香菇也切片。2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯料、精鹽、味精，用生粉燒開勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油和上光，出鍋即可。點評:魚片白、鮮、鹹、爽、嫩、脆。但不要用蔥姜之類的香料，也不要倒太多米酒。炒鮮原料:竹筍、鮮香菇；調料:鹽少許，醬油少許，糖少許，食用油。做法:1。竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。2.水燒開後，將切好的竹筍和香菇倒入水中浸泡壹會兒，瀝幹備用(提示:水是用來去除鮮筍的苦味，浸泡過的材料加工後會更脆更嫩。)。3.炒鍋裏放適量的食用油(提示:因為已經泡過水了，炒竹筍的時候不用加很多油。現在再補充壹點。)，將泡好的竹筍和香菇條倒入翻炒。4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。) 5.把盤子從鍋裏拿出來。雞肉燉筍原料:a:壹只剛剁碎的雞肉洗凈切塊。b:洋蔥切好，準備好。c:將去皮洗凈的鮮筍切成小塊或斜切片。d: a啤酒做法:1，鍋熱，油熱，加入b料爆開；2.在A中翻炒，在翻炒過程中加入適量黃酒或啤酒去除腥味，加入壹些醬油提味。煎變色後，倒壹杯啤酒。倒入C，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到竹筍被淹沒；3.大火燒開後，轉中火慢煮20分鐘(記得燒開前後不要用鏟子翻，不然不會進嘴)，然後加鹽煮十分鐘再調味。嗯，我覺得這個還是夠新鮮的，不太油膩，湯也很不錯。七彩筍絲原料:1個竹筍、1個紅椒、3個青椒、1個胡蘿蔔、3個香菇；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。三鮮竹筍和橄欖菜食材:豬肉250克，鮮竹筍250克，橄欖菜1湯匙和生抽，糖和蒜1茶匙，蔥1條。鹵汁:醬油2茶匙，糖1/4茶匙，香油少許，玉米粉1茶匙，水和油1湯匙。醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。做法:1。將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。將鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，然後取出隔離。將洋蔥切成段。2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。3.將蒜末、洋蔥、橄欖類蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中炒，埋好後即可食用。蒸竹筍2個原料/調料，雞肉100g򟻩，蔥1，蒜3個，姜1，鹽1小勺，香油2小勺，醬油1小勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋6544。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。(2)將雞去骨，切碎，蔥、蒜、姜搗碎，用香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃色，白雞蛋切成絲。(3)用雞丁把竹筍的關節填滿調料。(4)將竹筍放入扁鍋中，加入2杯水，用清醬調味，然後煮沸。(5)煮至竹筍浸透調味料。湯快喝完的時候，放在碗裏，把雞蛋放在上面，加調料。【編輯本段】每100g竹筍含有以下營養成分:熱量(19.00kcal)、蛋白質(2.60g)、脂肪(0.20g)、碳水化合物(3.60g)、膳食纖維(1.80g)、硫胺素(0.08mg)。維生素C (5.00毫克)、維生素E (0.05毫克)、鈣(9.00毫克)、磷(64.00毫克)、鈉(0.40毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.50毫克)、鋅(0.33毫克)、硒。錳(1.14毫克)鉀(389.00毫克)【編輯此段】營養功能1。開胃健脾:竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良和肺結核。2.擴胸促膈排便:竹筍味甘，性寒，促排便。其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易於排出。可用於治療便秘和預防腸癌。3.開膈化痰:竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌、乳腺癌有壹定的預防作用；4.增強機體免疫力:竹筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。【編輯本段】烹飪指南1。竹筍適合炒、燒、拌、炒，也可做配料或餡料。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。3.竹筍可以生吃，也可以加工成幹品或罐頭。4.筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易熟爛，也更容易入味。5.新鮮竹筍儲存時不要去皮，否則會失去香味。【編輯此段】食療竹筍味甘，性微寒，入胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、止渴除煩、清熱益氣、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食開胃、健脾利膈、清腸通便、除膈化痰、除油膩、解酒的功效；可用於治療食欲不振、食欲不振、腹脹胸悶、便秘、痰涎壅滯、肥胖、醉酒、惡心等癥。備註:中國有250多種竹子，其中大部分可以作為竹筍使用。【編輯本段】竹筍的選購:首先看根。根上的“痣”應該是紅色的，紅竹筍鮮嫩。第二，要看節點。節點越密，竹筍越嫩。第三，看殼。殼色為明黃色或淡黃中帶壹點粉紅色，竹殼完整、飽滿、光亮。第四，壹定要感覺飽滿，肉色潔白如玉。【編輯此段】有治療價值的是竹亞科、竹類、毛竹等的嫩苗。又名筍芽、竹芽、竹筍。按來源分，有苦筍、光筍、毛筍。主要在季節上，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布於長江流域及南方各地。在它被獲得之後，它被去殼以供新鮮使用，或者被加工(幹燥、浸泡)並儲存以備後用。【屬性】味甘，微苦，性寒。可化痰降氣，清熱除煩，促進排便。【參考文獻】含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等。【用法】用於熱痰咳嗽，對胸膈不利；心胃熱，煩躁口渴；小便不好，大便不好。【用法】涼拌、水煮食品或油炸食品。【註】贊寧《筍譜》雲:“筍雖甘，滑利大腸，不益脾。”因此，它不是有益的。【附件】1、涼拌鮮筍:鮮嫩筍60g，煮熟切片，拌以生姜(切細粒)、香油或熟食油、醋、鹽。本方以鮮筍清熱化痰降氣，生姜化痰止咳。可用於治療痰熱咳嗽、胸痹咳嗽。2.鮮筍粥:鮮筍60g，煮熟切片，用粳米50~100g加適量水煮成粥，用豬肥和鹽調味。