現在市面上買的很多地瓜幹，要麽沒有地瓜甜，要麽幹的嚼不動粘牙。用古法反蒸制成的地瓜幹，味道鮮美，香甜有嚼勁，不粘牙。吃了之後妳會覺得這個方法真的很值得，雖然麻煩。“三蒸三曬”的目的是壹蒸熟，二蒸甜，三蒸軟，三蒸三曬缺壹不可。
“三蒸三曬”地瓜幹的制作工藝相當復雜，攤濕、洗凈、煮熟、切片、曬幹、再蒸、再曬、再曬、再蒸、再曬。因是曬幹煮熟，再蒸兩次，故名“倒蒸古法”，被列為國家級非物質文化遺產。接下來西洋就和朋友們分享壹下如何用“反蒸法”制作地瓜幹，希望朋友們能喜歡。
制作教程反蒸古紅薯幹
需要食材:紅薯。
需要的器具:竹制的簸箕
開始制作
步驟1:用刷子將紅薯的皮擦幹凈，然後去皮，大的切成大塊，小的不要切。
第二步，蒸鍋裏倒入足量的水，燒開後將紅薯放入蒸鍋，蒸至七成熟，關火取出。
第三步，然後倒在簸箕裏攤開，在太陽下暴曬壹天。
第四步，然後將紅薯片切成粗條，再放入鍋中蒸熟。然後趁熱倒進簸箕裏鋪第二遍，晾壹兩天。
第五步，晾幹後收好，第三次放入蒸鍋，根據自己喜歡的硬度延長或縮短蒸的時間。
第六步，最後把紅薯條第三次倒入簸箕，然後曬兩天就可以吃了。如果幹燥後需要保存，要用真空袋包裝。
結論現在很多商家為了節省時間，基本都是通過蒸幹來完成地瓜幹的制作。為了延長保存時間，增加地瓜幹的甜味或軟度，他們往往會在裏面加入大量的糖，掩蓋了地瓜的味道。朋友們，有時間的話可以自己試試這個“反蒸古法”，可能會有不壹樣的驚喜！
紅薯是大家非常熟悉的食物，尤其是地瓜幹，香甜有嚼勁。它是壹種健康的小吃，深受每個人的喜愛。現在市面上看到的地瓜幹大部分都是幹的。它們不僅沒有紅薯甜，而且又幹又硬，難嚼又粘。但傳統工藝是用反蒸的方法制作地瓜幹。可能很多人不知道什麽是反蒸。
反蒸的古法是什麽？古法反蒸又稱“三蒸三曬”，是壹種制作紅薯幹的特殊方法，已被列為國家級非物質文化遺產。“三蒸三曬”制作地瓜幹的過程相當復雜，就是把蒸好的地瓜放在太陽下暴曬，然後放回蒸籠繼續蒸，再曬幹，再蒸，再曬幹。
那為什麽要“三蒸三曬”呢？
那是因為壹蒸熟，二蒸甜，三蒸軟，三蒸三曬缺壹不可。在反復蒸幹的過程中，幹紅薯變得更軟更甜。最後，地瓜幹甜度適中，柔軟有嚼勁，不粘牙。這種制作方式雖然麻煩，但是真的很值得。
從小就愛吃地瓜幹。有壹次，壹個朋友回老家，給我帶了些地瓜幹。我覺得很好吃，又軟又甜，而且不粘牙。問了朋友才知道，這是古代“倒蒸地瓜幹”的方法。秋季紅薯上市，最適合吃紅薯，曬紅薯幹。下面給大家分享壹下如何用“反蒸古法”制作地瓜幹。希望大家能喜歡。
蒸紅薯幹的做法是1。紅薯洗凈後先去皮，去皮幹凈不然幹紅薯會變黑。然後在鍋裏蒸10-15分鐘，蒸到七八分熟，也就是可以用筷子插過去。
2.蒸熟的紅薯冷卻後，切成片或條，平放在簸箕上，放在幹燥通風處，能曬到太陽的地方。
3、在太陽下曬兩天左右，當紅薯皮幹硬後，再放入蒸籠，這次不用蒸太久，只要保證紅薯熟就行。
4、然後再拿出來晾幹壹遍，可以晾幹讓紅薯中的水分蒸發掉，讓紅薯中的糖分保留下來。
5.第三次放入蒸鍋，紅薯會變軟有彈性。最後將紅薯條倒入簸箕再次晾幹，即可食用。
這樣做出來的地瓜幹，顏色晶瑩剔透，有韌性，即使彎也不會斷。吃起來香甜可口，柔軟有嚼勁。幹燥後需要密封保存，放入廣口瓶中密封或裝入真空袋中。紅薯在保存的過程中會析出糖分，即紅薯幹表面有壹層霜，帶霜的紅薯幹吃起來會更甜。
結論傳統蒸紅薯幹耗時長，成本高。現在很多商家為了節省時間，基本都是通過蒸幹來完成地瓜幹的制作。為了增加地瓜幹的甜度或柔軟度，使其更耐儲存，他們在制作地瓜幹時往往會加入大量的糖。吃得太多可能會導致肥胖。所以，有時間的話，不妨自己試試這種“反蒸”的方法，妳的地瓜幹更幹凈衛生！
地瓜幹也叫地瓜幹，是除了烤地瓜之外的另壹種美味的紅薯吃法。和紅薯、柿子壹樣，這些都是童年記憶中為數不多的美味小吃。之前專門介紹過柿子的做法，所以這次分享壹下地瓜幹的做法，絕對比買回來的軟糯甜。
壹、解決問題:「反蒸古法」做紅薯幹，什麽是反蒸古法？也許這種“反蒸古法”很多朋友都不熟悉，也確實是日常生活中其他食材烹飪中很少用到的壹種方式，但在制作地瓜幹領域還是很有名氣的。不知道大家還記不記得我們之前介紹過的寧化的幹老鼠。當時提到它屬於“閩西八大工程”之壹，而這“閩西八大工程”中的連城地瓜幹就是采用落後的蒸法制作的，連城地瓜幹的制作工藝還獲得了“福建省第三批非物質文化遺產”的推薦榮譽。
老式的做法是:煮-去皮-切-烘幹-蒸-再烘幹-再蒸-再烘幹吃。
目前大批量生產的方法多為:削皮-切割-烘烤。
其實從這兩種方法的簡單過程中也能看出為什麽現在有的地瓜幹又硬又粘，這是沒辦法的事情。有時候優質和高產是很難齊頭並進的兩件事。
所謂“反蒸古法”，簡單歸結為三次蒸:第壹次蒸方便去皮切段，第二次蒸加速水分沈澱，增強甜味，第三次蒸定味，避免暴曬幹燥。這樣就可以得到柔韌不硬，甜而不膩的地瓜幹。大家分享壹下制作過程，有時間自己做！
地瓜幹的“古蒸法”——口感綿軟綿軟，香甜可口，方法簡單易學。準備材料:大量紅薯(壹次要煮好幾天，多做壹些)
“生產步驟:
地瓜幹重點總結:①最好選擇個頭適中的紅心地瓜。頭太小工作量有點繁瑣，頭大的紅薯纖維感強。
(3)這三次蒸是有原因的。第壹次是為了方便削皮切塊，第二次是為了加速水分蒸發，第三次是為了確定口感，所以既然選擇了“古法反蒸”，就必須做全套操作。
(4)晾曬時最好用紗布覆蓋，否則含糖量高的東西會引來蟲子。
如果打算做壹次，建議多做壹些，不然根本不夠吃。
地瓜幹“答疑解惑”:1。為什麽不在蒸之前去皮呢？
答:因為先剝皮有兩個壞處。壹個是紅薯不帶皮會吸收更多的水分，曬幹的時候會更依賴天氣。另壹種是生紅薯去皮必然會去掉壹部分薯肉，這是壹種浪費。蒸熟後，它們會被剝掉。
2.準備好的地瓜幹怎麽保存？
答:地瓜幹的制作過程主要是壹個脫水的過程，所以甜度高，水分低，更容易吸收水分，所以最好保持真空或者密封。
最後還是要提醒妳，雖然這種方式的地瓜幹特別好吃，但是真的不要吃太多。因為去掉大量水分後，它的主要成分是澱粉、纖維和糖，所以熱量真的不低！
大家好，我是“吃妖精”，很高興回答這個問題。前段時間想起小時候鄰居奶奶幹的地瓜幹。想吃地瓜幹，口水直流。然後在某寶上買了2包，真的很貴，平均每包2-3元，然後自己學著做，更別說味道還不錯！
制作地瓜幹的「反蒸古法」是什麽？答:就是延續“三蒸三曬”的傳統古法做地瓜幹！反蒸主要是晾幹後回鍋，蒸幹繼續，蒸幹三次。反復蒸幹可以在不額外加糖的情況下激發紅薯本身的甜味，這樣做出來的紅薯幹軟糯清香，甜而不膩，口感特別好！
【地瓜幹】【原料】:地瓜適量。
[制作方法]:
自己做的地瓜幹，無添加劑，吃著放心！
大家好，我是鄉村廚師，很高興回答這個問題。說到地瓜幹，我是真的很喜歡，特別是那種味道很濃，但是很軟不粘，不是很甜，就算甜也是來自地瓜本身的甜，沒有加額外的糖。後來才知道，我喜歡的這種地瓜幹，是“反蒸”做的。
顧名思義，古法“反蒸”是壹種古老的傳統方法，代代相傳，沿用至今。具體做法是經過“三蒸三曬”制成地瓜幹。柔軟結實，甜而不膩，不粘牙。紅薯從明末傳入中國，已有400多年的歷史。被普通人發現是救命的食物。如今，紅薯不僅僅是日常生活中的粗糧，還有美味的紅薯幹，壹種深受人們喜愛的小吃，這壹切都凝聚著我國勞動人民智慧的結晶。
聽起來很復雜，但是操作起來真的很值得，尤其是看到成品的時候。再努力，壹切都是值得的。市面上的地瓜幹種類繁多，有的長，有的飽滿，有的結霜。它們要麽太硬咬不動，要麽太甜咽不下。直到有壹天，我買了古法反蒸的地瓜幹，我的嘴和胃壹下子就被它征服了。
壹蒸，二蒸甜，三蒸軟。只有嚴格按照傳統的方法，從紅薯的挑選開始，紅薯經過風幹沈澱、清洗、蒸熟、曬幹、蒸熟、曬幹、蒸熟、曬幹，最後成品。每個環節，每個工序都要特別註意。
下面鄉村大廚就和大家分享壹下蒸紅薯幹的制作過程，以及這個制作過程中的註意事項，為大家提供壹個翔實的參考。
將古紅薯幹反蒸，紅薯適量。
1.選擇市場上無蟲眼、無黑點、無異味、大小適中、表面光滑無疤痕的紅薯。最好買紅土紅薯，紅薯是最好的品種。沙漿白薯不適合幹紅薯，因為幹澱粉太多，成品太幹不軟。
2.買回來的紅薯攤打開放在通風處晾幹十五天。這是為了讓紅薯的水分蒸發，糖分可以更好的沈澱，幹紅薯的味道更甜。
3.將紅薯放入盆中清洗幹凈，去皮，去皮的時候也要去皮。
4.將紅薯放入蒸鍋蒸熟。水燒開大概需要半個小時，具體時間看紅薯的大小。用筷子壹粘，能輕松插過去就熟了。
5.找壹個幹凈的籮筐，把蒸好的紅薯放在籮筐裏，放在太陽下曬幹。
6.大概要三天才能把紅薯曬幹。不同地方的陽光、空氣、濕度都不壹樣，所以時間也會不壹樣。像第壹次壹樣在鍋裏蒸紅薯，直到熟透，蒸透。這時紅薯中的糖分會進壹步沈澱，水分會蒸發。
7.然後繼續烘、蒸、烘，完成“三蒸三烘”。最終的成品非常漂亮，軟軟的，甜甜的，卻不油膩。不粘牙
古蒸紅薯1制作技巧總結。紅土的紅薯最好吃，不僅口感好，甜度高，澱粉含量低，而且幹紅薯幹。
2.紅薯壹定要攤開通風，晾幹，用糖沈澱。
3.大的紅薯可以切成條狀晾幹，小的可以整個。
4.曬紅薯幹要註意衛生，防蚊蟲。註意天氣預報，下雨的時候及時收回。
5.將地瓜幹晾幹，放入保鮮袋中保存。
結論古法蒸紅薯幹味道鮮美。吃零食的時候，沒有加勁。喜歡的朋友可以自己在家做飯，會有不壹樣的美味。
紅薯是冬天大家都喜歡吃的壹種土豆，被做成各種山珍海味，比如:紅薯絲、紅薯粥、烤紅薯等等。地瓜幹也很好吃。不好吃的地瓜幹真的很難下咽。好吃的地瓜幹不僅甜糯，而且口感好，好吃。
最著名的兩種地瓜幹:蒸地瓜幹和磨砂地瓜幹。
蒸幹紅薯
市面上看到的地瓜幹大部分都是曬幹的。什麽是倒蒸紅薯幹？如何制作？
所謂倒蒸地瓜幹，是采用三蒸三曬的傳統工藝制作而成。
(1)精選優質紅薯。挑選紅心大圓的紅薯尤為重要。不要選擇普通紅薯加澱粉；
(2)清洗去皮。將精選的紅薯清洗去皮；
(3)切割成條狀或片狀；
(4)在蒸籠中蒸(第壹次蒸)；
(5)放在鏡框裏，讓太陽曬幹；
(6)再次放入蒸鍋中蒸(第二次蒸)；
(7)讓太陽第二次曬幹；
(8)第三次蒸鍋蒸(第三次蒸)；
(9)第三次曬；
(10)分揀包裝；
幹白霜紅薯
在山東膠東半島和榮成乳山壹帶，農民會曬出美味的地瓜幹。這種地瓜幹不是生切曬幹的那種，是用熟地瓜曬幹的，叫陰幹地瓜。
膠東地瓜幹在膠東半島很有名氣，做法也很有特色。經純人工和天然加工幹燥而成，不含糖、香精、色素和防腐添加劑。但是吃起來很軟很甜，老少皆宜，有牙齒的人都可以吃。是真正的綠色天然健康食品。沒有任何添加劑和色素的地瓜幹，如果放久了，很容易在表面產生糖結晶，形成白薯膏，就像柿子壹樣。變質的地瓜幹有綠毛和棕毛，氣味刺鼻，有黴味。
膠東地瓜幹的步驟:
首先，秋天收獲的紅薯不能馬上曬幹。因為新鮮的紅薯含有大量的澱粉，所以比較扁平，口感不好。所以紅薯首先要經過壹段時間的窖藏。在窖藏的過程中，紅薯裏面的澱粉會轉化為多糖，所以紅薯無論是煮熟還是烤熟都非常粘甜。紅薯在地窖裏儲存到壹定程度就可以加工了。洗、剝、煮都是基本流程。以前也有不削皮直接煮的，煮完再削皮的。烹飪溫度是壹門學問。溫度太小，就會無處不在；如果太大，就會太薄而無法切片。
第二，將煮熟的紅薯切片或切條，然後晾幹。把它放在格子或竹板上，攤開晾幹。這種幹燥方法適合大規模加工。晾幾天後翻過來反復晾。
有風的天氣，需要用塑料布或紗布覆蓋，因為風沙會落在紅薯上，很難清除。到壹定程度，地瓜幹基本成型。
很多沒見過這種地瓜幹的人，第壹次見霜總以為是發黴長毛了。其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的。它聞起來也很酸。只要有溫差，地瓜幹就容易結霜。地瓜幹如果恒溫保存，很少會結霜。所以，做地瓜幹壹點不結霜都不容易。
我老奶奶曬紅薯幹的方法很簡單，但是很好吃。
紅薯熟了，就選那些個頭小的紅薯，比如紅薯苗生根後結出的小紅薯。洗凈蒸熟。然後放在竹篩裏晾幹。每天翻壹翻，讓紅薯幹的均勻。這個時候紅薯外面有點硬，裏面比較軟。吃起來有嚼勁，很軟。地瓜幹幹透後，變得有彈性，有韌性。壹小塊地瓜幹可以嚼在臉頰上，但是特別甜。這可能是經歷過舊社會的人為了讓珍貴的食物吃壹會兒而想出的壹個辦法。
爺爺奶奶經歷了1942，他們也是1942坐火車去的陜西銅川。我在銅川的窯洞裏住了幾年，我奶奶就是在銅川的窯洞裏出生的。後來過上好日子，老奶奶和爺爺跟著奶奶回了老家。
今天看到這個關於地瓜幹的問題，讓我想起了我的老奶奶，壹個慈祥的老人！
傳說明朝萬歷年間，天下大旱，農業收成銳減，人民生活貧困，老百姓家庭缺衣少食。只有少數人有少量食物，主要食物是紅薯等生命力強的作物。為了儲存時間長，又方便攜帶和遷徙，人們有紅薯，遷徙途中蒸熟，曬幹，裝袋繼續上路，第二天蒸出來，剩下的曬幹，等等。在現代，流傳下來的地瓜幹制作方法被稱為反蒸古法。
用反蒸法做地瓜幹，需要三次蒸，三次曬，也就是反復蒸，然後曬幹。地瓜幹晶瑩剔透，地瓜中的糖分充分爆炸。而且反復蒸幹後的地瓜幹又甜又軟又粘。
現在由於社會的進步，很多商家為了節省時間，只蒸壹次再用烘幹機烘幹，很快就生產出壹種粗制濫造的商品地瓜幹。為了增加甜度，甚至在裏面加入了糖精。
雖然聽起來很難，但做起來其實很簡單。只要妳有時間，妳可以在家做。通常作為小吃，遊客，招待朋友，可以使用。而且這樣做出來的地瓜幹保存時間長。
反蒸紅薯幹制備方法如下:
第壹步:將新鮮紅薯洗凈、去皮、切片。
第二步:往蒸鍋裏倒半鍋水。大火燒開後加入紅薯片，蒸透後關火。
第三步:冷卻後取出放在鋪好的涼席上壹天，就差不多幹了。
第四步:用同樣的方法蒸幹紅薯片，晾涼後拿到院子裏再晾壹天。
第五步:重復前面的步驟，第三次蒸。
看到這裏的朋友應該已經知道完整的制作方法了，很簡單。只要妳有耐心，妳可以毫不費力地做到。
如果妳對《老友記》感興趣，不妨試壹試。妳做的肯定比外面買的好。
制作地瓜幹的“反蒸古法”是指地瓜經過三次蒸三次幹，壹次熟，二次甜，三次軟。第壹次蒸熟後，晾幹至七八成，再蒸壹次。如此反復三次，便有了“反蒸古法”之名。
相傳“反蒸”是明代哈裏發明的“專利”。海瑞在興國任縣令時，勤政愛民，經常下鄉探民情。他經常把煮好的紅薯切片曬幹，作為農村的幹糧。天氣冷了，服務員就把地瓜幹送到老百姓家裏蒸。反復幾次後，地瓜幹變得更軟，更有彈性，久吃不膩。後來，普通人按照這種方法制作它們，所以這種獨特風味的小吃由普通人流傳下來。
——蒸古紅薯幹的制作工藝—— 1。挑選和清洗土豆
選擇表面光滑、無蟲眼、無破布、無異味的紅薯進行清洗。
烹飪
蒸紅薯也必須按照古代的方法用柴火慢慢蒸，用煤氣或者現代的加熱方式都很難蒸出那種單純的味道。煮的時間適合筷子穿透紅薯。
剪成條狀
蒸熟的紅薯，切成條狀，曬幹。
4.再蒸煮和再幹燥
第壹次曬到七八成幹時，再蒸壹次，如此反復三次，才做成地瓜幹。
傳統反蒸法制作的幹紅薯要經過清洗、蒸煮、去皮、切片、幹燥、復蒸、復曬。因為制作過程太復雜，占用時間和人力太多，對場地環境和工具有特殊要求。現在很多商家和家庭都很少做蒸紅薯。
如果妳喜歡吃地瓜幹，我們可以有壹個家庭版，簡單，衛生，零添加劑。詳見11-03關於地瓜幹的烹飪方法。
我是個聰明的女人，很高興回答妳的問題:制作地瓜幹的“反蒸古法”是什麽？
我的回答是:所謂“古法反蒸”，是指古法反蒸的技術，需要經過“三蒸三曬”制成。在反復蒸幹的過程中，薯條變得更軟更甜，口感非常好。
目前市面上的地瓜幹有的是隨意DIY，有的是加工廠為了節約成本而粗加工的。它們吃起來又幹又硬，而且太甜了(不是紅薯本身的甜)，有點會粘在牙齒上。而古法反蒸制成的地瓜幹，甜度適中，口感有彈性，綿軟香甜，有嚼勁而不黏膩。
蒸紅薯幹始於明朝嘉靖年間。人們用紅薯充饑，反復蒸。沒想到地瓜幹更好吃，又甜又有嚼勁，而且不粘牙。後來，贛南人民依法制作，它成為壹種美味的食物。“倒蒸紅薯”的古法也流傳下來了。說了這麽多，下面給大家分享壹下這種“反蒸”出來的地瓜幹是怎麽做出來的。
【蒸古地瓜幹】【制作教程【食材準備】紅心地瓜幹。
-開始制作-
1.土豆選擇:最好選擇個體大而均衡，表皮光滑平整，無蟲眼和黑點的新鮮紅薯。
2.清洗:將紅薯放在水龍頭下或流水中清洗，將表面的泥土沖洗幹凈。
3.蒸:將洗凈的紅薯去皮，切成條或片，放入蒸籠蒸熟，開大火，蒸至能用筷子插入即可(第壹次蒸)。
4.將蒸好的紅薯依次排列整齊放在竹編上，放在太陽下曬幹(先曬)。
5.將幹紅薯放回蒸鍋蒸(二蒸)。
6.第二次蒸熟的紅薯再反復放在太陽下第二次曬(二次曬)。
7.將地瓜幹第二次放入蒸鍋再次蒸(三蒸)。
8.最後把第三遍蒸好的紅薯放在太陽下曬幹(三遍)。
甘薯幹的生產工藝包括清洗、去皮、切片、蒸煮、曬幹、復蒸和曬幹。地瓜幹經過三蒸三曬，甜度適中，柔軟有嚼勁，但不粘膩。
標簽
現在市面上賣的地瓜幹大部分都是幹(第壹次)或者曬幹，基本都是商家為了節省時間和成本做出來的。為了增加保存時間，改善甜軟紅薯的口感，常添加其他配料。有時間的話，朋友建議妳在家試試這種“反蒸法”。也許妳會被這種沒有被掩蓋的原味驚喜到，期待妳的地瓜幹。