新花菇采後不要沾水，放在保鮮袋裏，把手朝上放。放好後密封保鮮袋，紮幾個孔透氣，然後放冰箱冷藏。這樣可以讓新的花菇保存十幾天，但同理，破損的花菇也不能這樣保存。
新花菇要想長期保存，必須脫水。具體的保鮮方法是將花菇放入保鮮袋中，除去裏面的空氣，密封，放入冰箱中冷凍兩天，取出來讓紙吸幹其表面的水分，再放入新的保鮮袋中，再放入冰箱中冷凍保存，這樣可以長時間保存不變質，食用時再取出融化。
香菇排骨鍋的做法:將香菇用清水浸泡3小時，然後清洗幹凈，切塊備用。瘦豬肉洗凈，切成薄片，加入適量生粉和少許油，拌勻，腌制5分鐘。姜切末，蔥切段備用。炒鍋倒入適量油，燒熱，放入蔥姜炒香，再放入香菇片，翻炒片刻即可出鍋。鍋裏留底油，用大火煎鹹肉片。等肉片稍微變色，就可以壹起炒蘑菇片了。加入適量鹽和醬油調味提鮮，攪拌均勻。
香露燉蘑菇:將蘑菇放入水中浸泡10分鐘，切蒂洗凈，再放入750克清水中浸泡15分鐘，撈起吸幹水分，將浸泡過的蘑菇過濾備用；將口蘑放入燉盅中，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹興酒、白糖、味精、姜、精鹽；3.將湯汁和過濾後的古水放入炒鍋中，煮至微沸，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，放入籠中用大火燉20分鐘後取出，撈出姜蔥段，撇去面湯上的浮油，再用紗布紙封口即可食用。