步驟/方法
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要做正宗的煎魚，不僅要選用新鮮、優良的魚，如海魚中的“海綠”魚，淡水魚中的“管雪”魚、烏魚、鯽魚、鰱魚、草魚等，還要用於煎魚。其中海鰻炒的魚味道最純正，最鮮美。
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第二步，將粘米粉按適當比例混合。因為黏糊糊的米線糊不能太生，也不能太熟。太生了，粘米粉糊的魚塊會散在油鍋裏，不會變成塊狀；如果太熟，煎魚會太硬，難以下咽。
三
第三步，把握好油溫。油溫過高，油鍋裏炸的魚容易變焦；油溫過低，很難保證煎魚的金黃色光澤和適當的成熟度。所以炸魚的每壹步都要嚴格控制，才能做出好的正宗炸魚。粘米粉三分之壹加少許水，小火煮。邊煮邊攪拌，直到變成透明的糊狀，放涼備用。然後在冷卻的米粉中加入適量的粘米粉、泡打粉(大概兩三克那樣)、兩個蛋黃、味精，攪拌壹下，再加點水，比酸奶還粘。就是這樣。鍋裏放調和油，就可以了。將魚片或蝦仁放在鍋邊上，上面有糊。壹般有壹半在外面的油裏，露在外面的部分倒點油鏟下去就行了。煎到金黃色就行了。網上瀝幹油，蘸雞鹽。
四
結束
吃魚和薯條的小貼士
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除了用魚做的炸魚，點城還有炸牡蠣、章魚和鮮蝦、炸章魚和炸鮮蝦。其中，炸牡蠣最好吃，最受歡迎。牡蠣炒制是用新鮮的牡蠣配蔥花，再拌上粘米粉炒，炒成餅。它的顏色是金黃色和綠色的，不僅好吃，而且很漂亮。許多人喜歡吃東西。
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點城炸魚店比較多，多集中在鎮中心市場、十字街、東街。在點城這麽多炸魚店中，以“全炸魚”的那家最有名。“炸魚”是壹個人的名字，但不是他的真名。他是壹個五十多歲的中年人。據說他很早就出來炸魚了。經過多年的努力，他掌握了炸魚的制作技術，形成了自己獨特的炸魚口味風格，在點城乃至整個茂名地區贏得了“炸魚”的美譽。他炒的魚是全店城公認的最好吃的。不僅魚皮炸得酥脆香甜，而且魚皮中的魚肉保持了其特有的美味和鮮嫩。這真的很難得，很吸引人。所以“炸魚”炸魚是全店市最貴的炸魚。別人買五毛錢壹片，他就買1.5元壹片。盡管如此，還是有很多人嫌貴，爭相購買。其實完全油炸的魚往往是供不應求的，用錢也買不到。這個可以理解，因為他炒的魚真的很好吃！可見“炸魚”是在炸魚的質量上下功夫，而不是以量取勝。