鹵菜是武岡的傳統地方美食，已有上千年的歷史。在清朝，它是朝廷的貢品，也是清官餐桌上的佳肴。鹵菜制作極為精湛，以八角、茴香、桂皮等十余種名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉為原料。它是由獨特的配方、獨特的工藝和浸泡蒸煮而成，達到色香味俱全的效果。武岡鹵菜開發了多種產品。紅燒豆腐幹、豆腐絲系列；有鹵銅鵝、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；還有鹵蛋系列等等。
武岡米粉
水南橋米粉是武岡風味獨特的小吃。它以粗細均勻、軟硬兼施、色澤白裏透紅、香甜可口而聞名，往往成為外地遊客在武岡逗留後最想找的第壹道美食。水南橋的米粉之所以和其他地方的米粉有很大的不同，是因為本質上的不同。現做現做，不需要存放很久。如果存放時間長了，就會變味。這是其中之壹。其次，制作的過程壹定要壹個壹個聯系起來，任何壹個環節都不能抱著僥幸的心態刪掉。刪除不當只會留下壹個名存實亡的笑話。
邵陽血鴨
邵陽血鴨是我家鄉的名菜，是壹大發明。嫩嫩的小鴨子，配上嫩嫩的青椒，配上姜蒜，撒上剛從樹上摘下來的青椒，出鍋時加了醋的鴨血澆在上面，壹下子勾勒出整盤菜的味道，血淋淋的鴨肉濃稠。鮮、辣、脆、爽，讓人咂嘴咂舌。
舞鋼米花
武岡米花是湖南武岡經典的漢族小吃之壹，屬於湘菜。它由糯米制成，其制作方法是將糯米洗凈數次，用清水浸泡使其膨脹，然後分成兩半，壹半與食用紅混合，再放入甑內(用隔板隔開)蒸熟。然後拿出來鋪在碗口大小的鐵環裏，這樣就能粘合均勻了。每朵稻花約1cm厚，由紅白兩層組成，紅米為上層。把煮好的稻花香放在席子或木板上，曬幹。若白色底層用碎玉鋪砌，紅色表層鑲嵌瑪瑙，遠看似壹朵艷麗的花，故稱“稻花香”。
邵陽豬血丸
邵陽豬血丸子是湖南省邵陽市的特色食品。豬血丸子，又叫血旺或豬血旺，每年的11、12月份幾乎家家戶戶都會做。這道菜以豆腐為主，配以適量的豬血和豬肉。近年來，原料中加入了雞蛋，每丸壹個雞蛋。它叫金錢丸，有美優的味道。
紅燒全鵝
銅鵝是武岡的著名特產，聞名全國。其特點是:汁液透明，色澤鮮紅，脆嫩可口。
鵝宰殺時，血流將盡，用熱水洗凈後，剪去翅膀和腳掌，在鵝的左翼下開壹個五厘米長的小口，取出內臟；洗凈後放入沸水鍋中焯五分鐘左右，取出瀝幹水分，然後用幹布將鵝全身擦幹，再用壹兩雙清水蘸甜酒汁擦拭全身，然後放入滾油中炸熟。當鵝變成金黃色時，取出瀝幹油。放入熱湯鍋五分鐘後，取出，抹上少許鹽，將整只鵝蒸熟。將蔥(打結)、姜-五錢(搗碎)、椒-二錢(碎)和肥肉放在整只鵝上，然後放入蒸籠蒸至酥爛，然後出籠，放在炒鍋上，將原鍋湯倒入鍋中，放出準備好的白蓮子，撒上香菇和白蔥頭，透明掛好。
城步臘肉
城步臘肉來自野菜和玉米，餵給當地的大豬，通過鹽泡和柴火慢慢熏烤。不用急著烤培根。沒有幾個月，肉裏面的水分不會幹，香味也不會出來。炕上的臘肉黑如鍋底，有“黑兵器”之稱。但是洗完之後，它的精致質感就會呈現出來。肥肉鮮亮，瘦肉殷紅，瘦肉香，肥而不膩。除了臘肉，還有畜肉、魚、泥鰍、黃泥蛙等腌制蔬菜。
蛇田橋豆腐
位於邵東縣蒸水之畔，以生產水豆腐而聞名。由於水質極佳，做出來的豆腐特別白嫩，以香甜可口著稱。相傳清朝末年，有壹位以磨豆腐為生的“豆腐奶奶”。蒸江“龍仙”對他們婆媳感情很深，讓這裏的江面格外安靜。從此，婆媳用河水磨的豆腐鮮嫩嫩。這種制作鮮嫩豆腐的方法壹直傳承至今。
隆回麥芽糖
在湖南省邵陽市隆回縣，壹年四季都可以看到賣麥芽糖的小攤販，無論是鎮街還是農村庭院。尤其是到了年底，麥芽糖生意紅火，家家戶戶都要買幾斤甚至更多的放在家裏收藏，用來招待春節期間來拜年的客人。
甜酒湯丸
甜酒湯丸是新寧壹種歷史悠久的民間食品。它將糯米用水研磨，沈澱，精制成丸。新鮮的甜酒用來做湯。煮沸後，將丸子放入湯中，直到它們漂浮起來。這藥丸糯而不膩。入口即化，吃壹碗後回味無窮。