鮮蠶豆的做法是家常菜。蠶豆，別名南豆，蠶豆是壹種常見的豆類食物。蠶豆做成菜後有壹種特殊的風味，鮮嫩的蠶豆可以直接煮也可以煮。下面分享壹下新鮮的蠶豆。
鮮蠶豆大全家常菜1的做法壹:炒蠶豆。
1，熱鍋冷油，油微熱後放蒜片，炒出香味。
2.翻炒蠶豆，直到豆子變成綠色和黑色。
3、加入少量水，蓋上鍋蓋燜4~5分鐘，加鹽和糖。
4.最後放壹把蔥花翻炒壹會兒，就可以熟了。
二:培根炒蠶豆
1.將培根切成小塊，蠶豆放入沸水中焯2分鐘。
2.炒鍋倒入少許油，放入臘肉翻炒。
3.加入松子，翻炒
4.將松子炒至微黃，再放入蠶豆翻炒。
5、撒少許鹽，倒入少許醬油調味，翻炒2分鐘。
三:剁椒蠶豆飯
1.將雞蛋打散，放入油鍋中炸熟，撈起備用。
2.用炒雞蛋的油，先放入紅剁椒炒出香味。
3.然後加入蠶豆米炒至顏色變綠，再加入炒好的雞蛋。
4.用少許鹽和雞精調味。
5.倒入少量的高湯，稍微煮壹下。
四:臘腸蒸蠶豆
1.香腸切片，清水泡軟，蠶豆去殼。
2.將蠶豆放入油鍋中翻炒，加入半茶匙鹽和少許糖攪拌均勻。
3.加入少許水，翻炒均勻。
4.將香腸瀝幹，放入油鍋翻炒至變色。
5.炒好的蠶豆鋪在碗底，香腸鋪在上面。
6.蒸10分鐘，撒上蔥花。
五:蠶豆燉韭菜
1.蠶豆洗凈焯水備用，韭菜洗凈切段備用。
2、鍋中加水，開大火，倒入蠶豆。
3.加入適量食用油，蓋上鍋蓋煮。
4.蠶豆熟了，倒入韭菜。
5、加入適量的鹽和味精拌勻出鍋。
六:蠶豆雞蛋炒飯
1.將蠶豆米放入沸水鍋中煮，去皮。
2.將雞蛋打入碗中，打成蛋液。
3.將炒鍋加熱至低火，將壹小塊黃油放入鍋中。
4.倒入蛋液，攤成蛋餅。煮熟後，鏟它。
5.胡蘿蔔洗凈，切丁。
6.將炒鍋加熱至低火，加入黃油。
7.黃油融化後，加入隔夜米飯、胡蘿蔔丁和鹽，攪拌均勻。
8.最後放入蠶豆飯和雞蛋，翻炒後裝盤。
七:蠶豆冬瓜湯
1.新鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈，去皮切塊，豆腐切成小塊。
2.鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒。
2.然後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水，不要菜。
4.水燒開後，再煮2分鐘關火。最後加入鹽和香油。
鮮蠶豆大全家常菜的做法2蠶豆處理:
蠶豆通常帶殼在市場上出售。和剝老豆、毛豆壹樣，把蠶豆米剝下來備用。
肉類選擇:
肉片可以是裏脊，大裏脊，小裏脊。
我喜歡吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨，都是不錯的選擇。而且五花肉、梅花肉、排骨都是小炒肉，不需要用澱粉加鹽，不影響口感，直接吃更香。
肉類加工:
裏脊肉切片，壹盤蠶豆。不要用太多的切片。根據人數和食量，用量為1-2。如果覺得少，就多加。
把炒好的肉片切片，太厚不容易熟。如果刀不好，妳是初學者，需要練習，只能切厚肉。然後在翻炒的過程中，在肉變色，還沒有熟透的時候，加點水(2勺)煮2-3分鐘，這樣肉就被切掉了，吃起來安全，沒有異味。只有在烹飪過程中，這種肉才能與食材融為壹體，使其具有吸引力。
肉沫處理:
將純瘦肉(裏脊肉、前腿肉)或五花肉切成肉丁。建議在純瘦肉中加入壹些澱粉。
五花肉，梅花肉，排骨，有肥肉的可以直接炒。
建議:
肉片可以壹次切成1-2斤，用刀背把肉片砸碎，這樣炸出來的肉不柴不硬。
用少許水和少許澱粉切肉片，澱粉可以變成蛋清。
加點食用油保濕，用冰櫃或食品袋放入冰箱冷藏或冷凍，烹飪時使用。
壹、蠶豆炒肉片:
配料:裏脊、蠶豆、紅辣椒、大蒜。
調料:澱粉、醬油、鹽、食用油、水。
烹飪方法:
1.焯水——將去皮的蠶豆清洗幹凈，鍋中燒開壹些水，將蠶豆放入沸水中煮1-2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.食材:紅辣椒切成片或椒圈，大蒜做成蒜沫。
紅辣椒用於配色。可以選擇1-2紅辣椒去籽，紅杭椒(微辣)切圈，紅菜椒(甜)切快。兩種常見的紅辣椒可以選擇1。如果沒有，就不要放。
3.炒肉有兩種方法，不粘鍋:
潤鍋:倒入適量食用油，用油潤鍋，炒菜時不要粘鍋(此法也適用於炒其他菜)。
①冷鍋冷油:開小火，倒入食用油，放入煮好的裏脊肉，油加熱的同時翻炒肉片，直至肉片由紅變白，變薄易熟，變白變色時基本熟了。
因為澱粉容易粘鍋，所以要用小火煸炒，否則肉不會變色，炒出來的肉會欠火候，會減緩粘鍋的速度。
②熱鍋冷油:開大火，放入食用油，油熱後關小火，放入煮熟的裏脊肉，邊放油邊翻炒肉片，直至肉片由紅變白。
4.肉片上色:為了讓肉看起來更開胃，肉變色後，調中火，加壹勺醬油，翻炒均勻，肉片上色後會更開胃。
這裏炒蠶豆，味道不能太濃，也不能放太多調料帶走蠶豆的味道，所以放壹點醬油。其他家常菜，比如青椒絲，可以用醬油上色，做菜的時候用醬油調味。
5.肉片上色後，加入蒜沫翻炒，加入蠶豆，大火快速翻炒。如果有點粘，加入壹勺水，快速翻炒，加入少許鹽，翻炒嫩蠶豆約1分鐘。
如果想讓肉的味道和蠶豆融合的更好，加兩勺水，蓋上鍋蓋1分鐘，保證不粘鍋。出鍋前快速翻炒即可食用。
蠶豆炒肉片
二、蠶豆炒肉沫野菜
配料:肉末、蠶豆、雪裏蕻和大蒜。
調料:澱粉、鹽、食用油。
烹飪方法:
1.焯水——將去皮的蠶豆清洗幹凈，鍋中燒開壹些水，將蠶豆放入沸水中煮1-2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.配料:雪裏蕻和蒜泥。
雪裏蕻是泡菜，整個都要處理:
(1)使用前將整個雪裏蕻籽用清水浸泡，用清水洗凈，去除腌菜中多余的鹽分。
②浸泡時間約為1小時~ 4小時，不同鹽度需要延長浸泡時間。
③取出浸泡過的雪裏蕻，擠出水分，切去堅硬的老根，嫩莖葉切成丁備用。
3.肉末的油炸方法:參考上面肉片的油炸方法。
潤鍋:倒入適量食用油，用油潤鍋，炒菜時不要粘鍋(此法也適用於炒其他菜)。
①冷鍋冷油:開小火，倒入食用油，加入肉沫，在油加熱的同時，翻炒肉沫至肉由紅變白，肉沫易熟，至肉沫變白變色，基本熟。
②熱鍋冷油:開大火，放入食用油，油熱後關小火，放入準備好的肉沫，邊放油邊翻炒肉沫，直至肉沫由紅變白。
正宗的雪裏蕻本身就有很濃的香味，加上肉末沫就更好了，不用醬油也能做。
4.肉沫熟後，改中火，放入泡好的野菜，快速翻炒。
炒雪裏蕻，加入蒜泥和蠶豆，大火快炒，
雪裏蕻是壹種鹹味泡菜，烹飪前可以再嘗壹遍。
如果味道剛剛好，就不需要加鹽了。如果感覺很淡，加壹點鹽攪拌均勻，就可以取出來了。
蠶豆炒芥末。
第三，蠶豆炒香腸
配料:香腸、蠶豆、紅辣椒、大蒜。
調料:鹽、食用油。
烹飪方法:
1.焯水——將去皮的蠶豆清洗幹凈，鍋中燒開壹些水，將蠶豆放入沸水中煮1-2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.配料:香腸、紅辣椒、大蒜。
香腸包括自制香腸和市場上的廣式香腸:
自制香腸:洗凈後切片，入蒸鍋蒸15-20分鐘；切片前蒸或煮20分鐘，冷卻後再切。
我們家的香腸肉是真的，澱粉多，澱粉少。如果比較稠，不容易煮透，煮的時間也比較長。
廣式香腸:將香腸清洗幹凈後，切片放入盤中，放入蒸籠蒸3-5分鐘。
廣式幹香腸澱粉含量高，壹般都是細煮，比較容易熟。
紅辣椒可以切絲切塊，大蒜可以切成蒜沫。
3.烹飪方法:
①鍋燒熱，加入適量食用油，放入紅辣椒翻炒至香，放入蒸熟的切片香腸，大火快速翻炒。
(2)翻炒出香味，加入蒜沫和焯水的蠶豆，加入少許鹽，快速翻炒約1分鐘，出鍋即可食用。
蠶豆炒香腸
鮮蠶豆大全家常菜的做法3下面介紹壹下我們需要的食材:
蠶豆、鹽、大蒜
首先將幹蠶豆浸泡在水中，使蠶豆表面的沈澱物變幹。如果上面有漂浮的蠶豆，就把它扔掉，因為是空的，說不定這個蠶豆會感染，然後拿出來瀝幹備用。
然後將洗凈的幹蠶豆放入鍋中，開小火不停翻炒，將蠶豆翻炒至微焦，聽到爆裂聲後再翻炒兩三分鐘。炒的時候壹定要熟，不能煮，煮了也不容易糊。
加入開水，然後加入三勺鹽。因為蠶豆帶皮，味道不容易進去，所以多放點鹽，蓋上鍋蓋，燒十五分鐘。將蒜碾成蒜末，放入碗中備用。
蠶豆熟了，湯收的差不多了，再放入蒜末，蒜末炒到生，就可以煮了。這個特別適合吃粥，粥是我們小時候經常吃的壹道菜，吃起來很新鮮。
中醫認為，蠶豆性平味甘，有益胃、利水消腫、止血解毒的功效。用茴香和其他材料烹飪會更促進食欲。