小寒的到來標誌著壹年中最冷的壹天的開始。這時候邀上三五好友圍著竈臺煮茶，滿滿的茶香，在風中談笑風生，不是很溫馨嗎？
煮茶自古有之，不僅近代有，初唐及以前也有，用蔥、姜、陳皮、薄荷、大棗、鹽等調料。唐代到南宋炒茶的規則是，將餅茶焙幹，碾成團，再加鹽煮。
現代煮茶的形式發生了巨大的變化。壹些地方的茶俗繼承了傳統的茶文化，如藏族人用紅茶煮奶茶，為適應現代生活發展了新的煮茶類型。
藏式煮奶茶
新式煮茶
新式煮茶符合現代人的生活方式。壹般不會在茶湯中加入過多的配料，而是追求茶的原味。紅茶、白茶、陳年烏龍茶都是茶人喜歡煮著喝的品類。
黑茶，如安化黑茶、普洱熟茶、普洱黃片等，適合烹飪。紅茶是壹種後發酵茶。加工過程需要較長時間的堆制發酵，成品濃稠且富含水分。它的營養成分很難真正釀造，所以非常適合烹飪和飲用。
除了茶，新會的陳皮沖泡慢，煮的時候味道更好。煮壹壺柑橘茶，可以讓柑橘和茶的香氣和口感更好。
那麽，如何煮出壹壺有柑橘香味且順滑的柑橘茶呢？
常見的煮茶方法有兩種，壹種是煮之前喝太多泡沫，另壹種是不沖泡直接煮茶。兩者用量不同，泡茶時間和口感也不同。
第壹種方法，喝多了泡沫後，把茶葉放入茶爐煮。用這種方法煮茶，要求茶葉質量好。潤元昌熟茶由春茶發酵而成，富含氨基酸、果膠等物質。同時發酵控制精準，營養豐富。沖泡後，是很多愛茶人士的選擇。會花比較長的時間，但是可以充分利用茶葉。
第二種方式是洗茶後不沖泡直接煮茶。這樣茶葉的內含物容易浸出，茶香更濃郁，滋味濃，茶量不宜過多，泡茶時間不宜過長。這種方法適合感覺泡茶過程繁瑣的愛茶人士。可以壹次性泡壹大壺茶，慢慢享用。
想要煮壹壺濃淡合適的柑橘茶，自然需要不斷的試驗，才能找到屬於自己的壹杯適口珍品。
昨天下午，下班休息的時候，我們試著煮了壹鍋大紅橘子，用的是第壹種方法，就是用帶蓋的碗沖泡四五個泡泡再煮。這樣既能釋放茶的精華，減少浪費，又能避免茶湯煮太多次。
茶具準備:濾網、碗蓋、馬克杯、茶具、
茶水比
茶水比可以控制在1:60左右。取茶葉10g，將橘子沖泡4次，倒入鍋中，加入冷水600ml。雖然冷水燒開的時間稍微慢壹點，但是因為不用反復燒開水，所以看起來更健康。茶和水的比例可以根據個人口味增減。
煮茶時間控制
先用大火燒開，再用文火煨至湯汁呈紅色透明，總時間約15分鐘。關火前先喝點酒試試。實際煮茶時間可以根據自己的口味需求和茶湯的情況靈活調整。
關火後，把茶壺放在桌子上，靜置壹會兒再上湯。當茶湯溫度降到50-60時，就可以享受壹壺甘甜爽滑的柑橘茶了。
徐水
茶燒開後，可以再往泡茶器裏加水，因為橘子之前已經煮過壹次了，這次時間會長壹些，大概20分鐘左右。
剛煮好的紅桔，茶湯紅亮，色澤飽滿；柑橘香內斂，有淡淡的藥香，入口舒適迷人，順滑潤澤；隨著茶湯的下咽，妳能明顯感受到茶湯的醇郁和飽滿，甘甜綿長，仿佛所有的紛擾都浸潤在這茶湯裏，然後漸漸散開，喝完之後內心充滿溫暖的回味。(作者:知情者，本文為作者投稿。)