廚房有哪些浪費問題？怎麽解決？下面，我就給大家講講廚房的浪費問題，以及廚房廢棄物的處理方法，希望對妳有所幫助！
因加工技術問題造成的廢棄物處理；
嚴格規定原材料凈含量。只有制定嚴格的凈料率，才能規範粗加工環節，控制這種潛在的浪費。
A.建立嚴格的原材料加工程序。
以標準菜譜的形式限制廚師在工作臺的隨意性。廚師必須嚴格遵循標準食譜的要求，否則將受到必要的懲罰。
B.指定壹名專職人員負責。
廚房用人也是關鍵。廚師有不同的專業和技術專長。如果每個人只負責自己最擅長的壹塊，他會做得越來越好，利用率會更高。比如經過三個月的培訓，壹個人在肉類加工方面的產出率是酒店最高的；另壹個人的海鮮加工最好。如果現在把兩個人的位置對調，雙方的輸出率肯定會降低，但是如果經過訓練，會有明確的方向和準確度。
烹飪技術中的廢物管理；
A.提高廚師的專業素質，定期進行培訓。
只有系統的學習廚師的理論，讓他們對烹飪材料的基本屬性有清晰的認識，才能保證烹飪方法不會出錯。
B.制定標準的烹飪程序。
如果把酒店涉及的菜品的烹飪程序以表格的形式寫出來，發給廚師學習，就可以防止操作不當造成的浪費。比如烹飪的時間(煎的時間、煮的時間)、烹飪的溫度、火候等需要量化的東西，讓廚師嚴格按照烹飪水平來烹飪，可以有效防止烹飪技術的浪費。
調味品和裝飾品濫用造成的浪費，如果擺放得當，當然可以增加菜肴的色香味，但是很多沒有經過培訓的廚師會誤以為用量越大效果越好，這其實是壹種誤區。再加上酒店使用的各種調味品和裝飾品成本較高，這將進壹步增加原材料成本。
治理:
標準食譜，定量為昂貴的香料由菜。根據不同菜品的風味，嚴格控制調料的用量，做不做？調料大廚？最好的辦法是做壹個標準菜單，嚴格規定各種生香料的用量，然後把珍貴的香料按照每種標準單位重量分成固定的小份，既保證了用量標準，又節省了使用時的時間，可謂壹舉兩得。
只用對的，不要用貴的。這樣做的目的是為了防止廚師在做低檔菜時使用高檔食材，所以壹定要做標準菜譜。
廚房裏的下腳料浪費，砧板旁邊壹般都堆著各種下腳料。這些看似無用的東西，會被出手闊綽的廚師倒進垃圾桶。雖然都是不值錢的東西，但是累積起來數量驚人。
治理:
逐項建立各種廢料的處理方法並實施(見:各種廢棄物的利用方法)。
煮剩菜有獎勵(比如獎勵假)。
翻垃圾桶(壹定要每天翻垃圾桶)
杜絕這種浪費的辦法就是在制度和工作程序上下功夫。對於壹個廚師來說，知道壹種原料能否合理使用是沒有用的。讓實際的廚師知道，讓他們知道自覺合理的使用，比我們用哪種方法強制執行要好得多。
建壹個中心加工點，大部分酒店都是采取從不同部門領料，分別加工的方式，可能會因為部門之間溝通不夠而導致邊角料的浪費。如果能集中加工，合理分配到各個廚房，邊角料就能得到最大限度的利用。
廚師的用餐形式造成的浪費自助餐是客人多還是少。總之要有飯有菜要準備。傳統的東南亞菜和中國菜的形式決定了必須有剩余或者很難二次再利用。
治理:
用創意保存傳統東南亞美食和中國美食的靈魂，從根本上註入新的概念元素，然後披上異域的外衣，用時尚現代的方式把傳統東南亞美食和中國美食重新包裝成所謂的新菜式，比如？燒牛肋排？還有上海菜？醉雞？。這樣不僅美觀上檔次，而且省料，方便收納，會給客人帶來不壹樣的美食體驗。
原始調味品儲存的廢物管理；
建立合理的原料庫存制度，根據原料的特點制定出適合自己的正確儲存方法(見:各種烹飪材料的儲存方法)。原材料在儲存中浪費的主要原因是儲存方法不正確。這種情況不僅需要學習壹些已有的方法，還要在實踐中不斷探索創新，總結出壹套屬於自己的行之有效的存儲方法。
A.建立和制定壹個良好的調味料添加程序。
比如倒新調料的時候，先把容器裏剩下的部分倒出來，再把剩下的部分調料放在上面，讓前面的先用完，既保證了鹽的質量，又不會造成成本浪費。
B.建立倉庫和倉儲標準。
堅持離開圖書館？先存款，先拿？的原則，不要讓原料因為保質期而在儲存中浪費。入庫時仔細查看原調料的保質期並做好記錄，對保質期短、數量大的物品進行分類，並與廚師、采購員溝通，確保物品能在保質期內用完。
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