材料:鯉魚5-6斤/條、龍須細面20g、花生油、鹽、姜、糖3勺、醋2.5勺、醬油半勺、水4勺、澱粉、紹興酒、蔥花50g、小麥粉500g、鹽3g、堿1g、花生油60g。
步驟:
1.先焗面:焗面是以小麥粉500克，鹽3克，堿1克。
2.將白面粉與鹽、堿、面團混合，用水在案板上反復搓揉。
3.面部僵硬時搓成長條形，雙手抓住兩端，雙臂伸展成半弧形，相距約30厘米，雙腳自然分開，像繩子壹樣晃動面部。
4.把拉好的面條用刀切成段，然後用手往上拽，放入油溫40-50%的鍋裏炸，入鍋後用勺子輕輕攪拌，防止粘在壹起，然後用樹籬輕輕撈出，輕輕放在吸油紙上吸油。
5、然後做糖醋魚，將宰殺好的鯉魚導入花刀，然後將鯉魚均勻勾芡備用。
6.鍋裏加入適量的植物油，油溫170度左右。然後油炸鯉魚，油炸的時候把油倒在魚上，可以加速魚的快速成熟。
7.另壹口鍋加入清水，放入蔥姜末，然後加鹽，加入白糖和白醋，調好醬料後放入鯉魚。
8.用勺子把醬汁澆在魚上烤50秒左右，然後把魚翻過來另壹面烤，另壹面烤10秒左右取出放在盤子裏。
9.將鍋中的原湯倒出，加入底油，加入番茄醬，將番茄醬翻炒翻沙，然後加入清水，加入白糖和醋，加鹽調底味，再加入橙汁調糖醋味，用生面粉水勾芡，加入熱油炸魚，烤好糖醋汁，趁熱澆在鯉魚上。
10，最後蓋上炸好的烤面。