浙菜，簡稱浙菜，是中國八大菜系之壹，風景秀麗，物產豐富，食物美味。所以諺語說:“上有天堂，下有蘇杭。”浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有江南魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。熱菜壹；紅棗燒臘料理紅棗燒臘料理浙江菜食材:五花肉300g、花生油、蔥姜切片、酒、100g紅棗、醬油。制作流程:1。將300克五花肉洗凈，切成小方塊。2.燒熱炒鍋，加入少許花生油，放入蔥、姜片，用五花肉、酒、醬油和適量雞湯煸炒豬肉，燒開後小火煨五下，再加入100g洗凈的紅棗，即可食用。特點:滋陰補血，脆甜，易消化吸收。第二；叉燒鴨菜名叉燒鴨屬於浙菜原料；材料:北京填鴨1只(宰殺方法見“烤鴨”)(重約1.5 ~ 2kg)，幹荷葉5 ~ 6片。調料:花椒7-8塊，麥芽糖50g，蔥60g，姜520g。制作過程:(1)取宰殺後的釀鴨，在左右手臂下切開3-4厘米長的切口，將右手食指和中指放進去，取出內臟。從鴨腿和鴨翅的壹角，分別剁掉鴨掌和臂尖，然後洗凈。(2)將幹荷葉用溫水浸泡至變軟，然後切碎，與蔥、姜、胡椒混合，從開口處塞入鴨肚。(3)用專用鐵叉從鴨腿內根穿入鴨肩(不穿入)，然後捏叉尖，穿過鴨脖，將鴨頭橫放在兩個鴨叉上，使叉尖從頭部露出18 ~ 20cm。(4)將鴨子反復煮(5-6次)使鴨皮膨脹，然後用5倍清水稀釋焦糖，在鴨子上刷壹層，放在通風處晾幹。(5)將鴨叉放在燒炭上，先烤排骨，再烤脊骨，最後烤胸肉，將鴨身全部烤至棗紅。(6)將烤鴨用幹凈的布擦幹凈，然後用刀片將鴨皮生長成寬5厘米、3厘米的長片，再將鴨片生長成寬3厘米、1.5厘米、厚0.5厘米的薄片。壹般鴨肉是用特制的甜面醬(甜面醬100，糖10，香油5，攪拌均勻蒸熟)，加上蔥段，卷上荷葉餅，所以風味獨特。特點:色澤鮮亮，鴨皮酥醇，肉質軟嫩，鮮美常不膩。炒雞椒菜名炒雞椒屬於浙菜原料；材料:6個竹筍胸肉(帶翅骨)。蝦200克，海苔10克，豬肥肉50克，雞蛋150克，炒粉條50克，面包糠100克，生菜葉。調料:植物油900g(實際用量約90g)，香油5g，料酒和面粉10g，洋蔥和姜末15g，鹽4g。制作過程:(1)將雞胸肉的翅骨去肉，去筋皮，用刀尖在雞胸肉上均勻的粘上壹些眼，然後砸散，再用鹽腌制。雞蛋打入碗中控制蛋清25克備用，其余用筷子打散。生菜洗凈消毒備用。(2)將蝦肉和肥肉剁成肉末，加入蛋清，在25克清水中攪拌，加入洋蔥、姜末、料酒、鹽、幹海藻和香油攪拌成餡，分成12份。(3)將雞胸肉切成兩塊，但不要切掉帶骨頭的那壹塊。每片放上餡料，卷成紡錘狀，就成了“雞椒”。(4)雞椒蘸壹層面粉，再裹壹層蛋液，粘壹層渣備用。(5)將雞翅撈起，放入加熱至五成的植物油中逐壹炸熟，使雞翅與雞肉幾乎成9度角立起。煎5分鐘左右，油溫逐漸升高，待雞椒煎至金黃色時，取出瀝幹油。(6)將炒好的粉條放入盤中，壹端嵌入雞椒，插上蘿蔔花，圍上生菜葉。其特點是辣椒造型獨特美觀，味道鮮香，肉質酥脆。第四；烤兔肉菜名烤兔肉屬於浙菜原料:兔腿肉400g。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。制作過程:將兔腿肉去骨洗凈，肉往兩邊薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲，卷成兔腿形狀，用細鐵絲紮好兔腿，用鐵鉤子鉤住，放入烤箱烤30分鐘左右。將烤好的兔腿去絲，切成塊，放入盤中，兩邊襯上香菜葉。特點:外觀深紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。五；猴頭菇四寶料理浙江菜食材:鮮猴頭菇100g、幹貝50g、雞胸肉50g、蝦醬50g、凈鴨腳10。著火了。25克的腿和12顆蔬菜的心。精鹽5克，味精3.5克，紹興酒5克，姜汁5克，蔥10克，蛋清1，白湯250克，濕澱粉15克，熟豬油500克，熟雞油5克。制作工藝:將猴頭菇切成厚片，用開水焯壹下，雞胸肉切片，用蛋清和精鹽攪拌均勻。然後用濕澱粉上漿。用斜刀把火腿切成菱形片。蒸雞爪，去骨去骨。對，切斷它。將蔬菜的心切成兩半。將炒鍋放入中火，放入熟豬油，加熱至四成(88℃左右)時，將蝦仁、雞片放入炒鍋內分開鋪好，再將蔬菜浸泡後炒熟。將炒鍋放在火上，放入熟豬油，炒香蔥，勾芡即可食用。特點:色澤淡雅。味道鮮美，軟糯油潤六；爆炒兩道冬菜是浙菜。主料:香菇(鮮)(100g)冬筍(250g)調料:味精(3g)、醬油(10g)、鹽(2g)、白糖(5g)、澱粉(蠶豆)(5g)、香油(5g)。2.冬筍去皮，洗凈，切成骨牌片；3.大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，放入植物油，將竹筍放入炒鍋中翻炒；4.加入100 ml蔬菜汁湯和蘑菇煮2分鐘左右；5.加入醬油、精鹽、糖，煮半分鐘左右，加入味精，用濕澱粉稀釋，勾芡，旋轉炒鍋，淋上香油，把香菇面朝上，盛出。特點:味道:鹹鮮可口的菜肴黑白分明，冬菇鮮軟，冬筍嫩脆，相得益彰。減肥、瘦身調理、抗衰老調理、防癌調理、抗癌調理；剁碎魚圓菜名剁碎魚圓屬於浙菜原料:壹條活草魚(重約1250g)。熟火腿20克，水發香菇壹個。精鹽11g，味精2.5g，紹興酒15g，姜汁15g，蔥5g，熟雞油10g，熟豬油20g。制作過程:將魚切幹凈，從尾部沿背部取兩半，去掉肚魚，剝去魚皮，剝去紅筋，取凈魚約425克，切片洗凈，放在案板上用雙刀做成綠豆大小的顆粒，放入碗中，加入清水500克，精鹽9克，同向攪拌，至魚發粘，出現氣泡，放在陰涼處泡發。加入料酒、熟豬油、姜汁、火腿末、味精1.5g拌勻。取壹個炒鍋，放入半鍋冷水中，然後用左手抓住魚糜，輕輕握拳，使魚糜從虎口中擠出，再用右手壹條壹條地滴入鍋中，形成壹個直徑約4厘米的魚圈。然後將鍋移至中火，逐漸加熱。如果水微沸，加入冷水，隨時撇去浮沫，用勺背輕輕翻動，直至魚丸呈玉白色。將鍋移至小火5分鐘，再移至大火，待中間湯汁提起時再出鍋。取壹碗荷葉，加入2克精鹽和1克味精調好味，魚丸和湯汁放入鍋中，蓋上火腿和香菇片，放入小蔥，倒入熟雞油。特點:魚肉大而嫩，香而鮮，油而滑。八；炒茄子絲菜名炒茄子絲屬於浙江菜原料:茄子、番茄、蔥、蒜和兩瓣調料鹽、味精、花生油料酒制作過程:鍋裏放油燒熱，放入蔥絲(蔥絲)和蒜絲(蒜用刀剁碎)炒香，放入茄子絲(茄子絲)，然後依次放入料酒、鹽、味精和番茄絲(番茄絲)。翻炒即可食用。特點:鹹鹹的，微酸的，清爽可口，適合家庭早餐或午餐。九；雞汁菜菜名雞汁菜菜名屬於浙江菜食材:白菜500克、豬肉餡100克、熟火腿50克、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯。制作流程:1。將白菜洗凈，取葉子，用開水焯壹下，用冷水浸泡冷卻，撈出。2.將豬肉餡放入鍋中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪拌，制成肉餡。將熟火腿切塊備用。3.菜葉瀝幹水分，用幹凈的幹布浸濕，平鋪在案板上，然後將豬肉餡放在菜葉的壹端揉成條狀，再將菜葉卷成卷，換刀切成寸，放入盤中，籠蒸後取出。4.把勺子放在火上翻炒，放入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，倒入水澱粉，澆在菜卷上，撒上火腿末。特點:外形美觀，味道鮮美。十；吉列的生蠔菜名是浙菜。材料:中生蠔600g，雞蛋1個，面粉和面包屑2湯匙，酒、鹽和玉米粉1茶匙，生菜1個，檸檬1片，櫻桃2片。醬料:蠔油和番茄醬65，438+0湯匙，醬油65，438+0/2湯匙，檸檬汁65，438+0茶匙。制作過程:(65，438+0)牡蠣洗凈去殼，用鹽和玉米粉拌勻，略腌，然後沖洗幹凈，放入沸水中焯至變色，撈出瀝幹。(2)雞蛋打散，喝完後再攪拌。(3)將生蠔依次浸泡在澱粉、雞蛋、面包糠中，放入中溫沸油中炸至金黃色，瀝幹油後上桌。(4)將生菜葉撕成、洗凈並修剪成食用的大小，與檸檬塊混合。把果汁調勻，蘸著吃。檸檬片，櫻桃菜。特點:香脆可口，色澤悅目。涼菜壹；芙蓉刺身菜名芙蓉刺身屬於浙江菜原料:黑魚壹條(約750g)，蛋清350g清湯兩份，鹽5g，味精2g。制作過程:1將黑魚宰殺清洗幹凈，切片定大小備用，加鹽和味精，放入清湯入籠蒸熟。3把切好的生魚片放在蒸好的蛋液上，淋上醬油。特點:色澤鮮艷，味道鮮美，滑嫩。蟹粉桂魚菜名蟹粉桂魚屬於浙江菜原料:活桂魚壹只蟹粉100g色拉油50g洋蔥、兩根火腿末10g鹽3g味精2g制作工藝:1g桂魚去皮、洗凈、用毛巾擦幹，然後將切好的洋蔥花放入油鍋加熱至三成熱，再放入桂魚中炸熟，然後取出，用錫紙包好放入盤中。3蟹粉。臭門腔的菜名是浙菜。原料:主要成分；有2個豬門腔。調料:味精5克，精鹽5克，黃酒5克，蔥姜5克，糟鹽水250克。制作過程:將門腔焯水，刮去外皮，清洗幹凈，放入鍋中，加水，黃酒，蔥姜，煮20分鐘，取出放入盤中。加入味精、精鹽、鹵水浸泡2小時。取出，換刀，切片，裝盤。(蒸餾鹽水(3500g)做法:清水1500g，蒸餾油1000g，味精150g，精鹽100g，白糖50g，蔥姜50g，雕酒1000g，茴香5g。特點:臭味香，鮮，嫩。第四；醬鴨舌菜名醬鴨舌屬於浙菜原料:鴨舌配料:油、鹽、黃酒、糖、味精、茴香、姜、蔥、紅辣椒、少許海鮮醬。
制作流程:1鴨舌洗凈，鴨頭用熱水焯壹下撈出備用。2把油燒開，加入調料，放進去，蓋上蓋子。3吃的時候倒醬。特點:鴨舌脆嫩，醬汁濃郁。筍幹千層肉菜名筍幹千層肉屬於浙菜。配料:五花肉、嫩竹筍和大白菜。
制作過程:五花肉切大塊，焯水，加入料酒、醬油、糖，隔水燉至熟，出鍋，速凍，切成薄片，皮朝下扣入碗中。將泡好的筍幹切絲，焯水，放入有紅燒肉汁的扣肉碗中，用玻璃紙封口(不加水)，籠蒸，用力出籠，扣在盤子裏，把汁澆在肉上，周圍放上熟菜。
特點:刀工精細，色澤鮮紅，油而不膩；椒鹽鴨下巴菜名椒鹽鴨下巴屬於浙菜原料:主料:鴨下巴250g、蔥、姜、辣椒面、花椒粉、熟芝麻調料:蒜油、油、鹽、味精、醬油制作工藝:1、鴨下巴洗凈，加入蔥、姜、花椒粉、鹽壹天。2.將鹽水鴨在下巴下油鍋中炸至金黃色，撈出備用。3、鍋中留少許油，加入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒入味，即可起鍋。鴨下巴需要腌制很久，炸的時候壹定要炸。特點:皮脆肉嫩，色澤鮮紅，香辣可口。七；什錦涼菜名稱什錦涼菜屬於浙江菜食材:白蘿蔔絲1杯黃瓜2片豆幹8片豆瓣1/4個雞蛋1胡蘿蔔絲1杯芹菜10片綠豆芽半斤木耳半杯、熟雞胸肉1調料:芥末粉2大勺香油2大勺糖。1茶匙醋2湯匙醬油2湯匙鮮雞精少許準備過程:1。胡蘿蔔和黃瓜切成細絲後，用少許鹽腌制20分鐘，然後用冷水沖洗，擠出水分。2.將芹菜的葉子去掉，切成4厘米長的段，放入沸水中焯壹下。綠豆芽也燙了。3.豆瓣和木耳泡軟，木耳切絲，豆腐幹切絲燙壹下。4.雞蛋打散攤成壹個雞蛋皮，切絲，熟雞胸肉切絲。5.所有的材料按照顏色放入盤中。6.將芥末粉放在小碗中混合，放在溫暖的地方，然後與其他調味料混合均勻，約3分鐘，然後澆在什錦食物上，即可表征。洋蔥拌木耳的名字屬於浙江菜。材料:泡木耳150g，洋蔥半個，青椒半個，1小勺胡椒粉，幹辣椒2個。調料:鹽1g，醬油1小勺，醋1b小勺，油1小勺。制作過程:1，蔥、青、紅辣椒洗凈切絲；將木耳用開水浸泡；2、鹽、醬油、醋混合均勻；3.將幹辣椒切成片，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味；4.將木耳、蔥、青椒、第二次混合汁混合均勻，倒入香油翻勻！特點:美味健康九；涼拌苦瓜菜名涼拌苦瓜屬於浙菜。材料:苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。制作過程:(1)將苦瓜對半切開，去瓤，清洗幹凈，切成寬1 cm的條狀，沸水汆燙，冷開水浸泡，撈出，控幹水分。(2)在苦瓜條中加入辣椒絲和精鹽，控制水分，然後用涼開水浸泡，取出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻。特點:保健降壓提神涼菜；海兔魚幹拌白菜心的名字叫浙菜。材料:幹海兔魚壹條(兩塊)，白菜心壹顆，蒜瓣四片，香菜壹根。制作工藝:1幹海兔魚用清水浸泡1-2小時，換水2-3次；2待魚幹潤軟後，入鍋蒸20分鐘；3蒸好的魚幹涼後，去頭去骨，將魚撕成碎片；4大白菜切絲，大蒜搗成蒜泥，香菜切碎備用；5在蒜泥中加入冷醬油、香醋、料酒、白糖、味精、香油，拌勻，靜置10分鐘；6.將魚幹絲、白菜、香菜混合，加入準備好的碗汁拌勻。特點:清爽有嚼勁的甜品；桂花糖藕菜名桂花糖藕屬於浙菜原料:主料:蓮藕600g，糯米250g，輔料:桂花50g，調料:白糖250g，制作工藝:1。蓮藕洗凈晾幹，較大的壹端切成3厘米長的段，留作帽蓋；糯米去雜，塞入藕孔，蓋好藕帽，用牙簽戳牢，入蒸籠蒸透(2小時左右)。2.取出蓮藕，用水浸泡，刮去外皮，去掉帽，將蓮藕切成0.5厘米厚的片，放入大碗中，加入糖和桂花，用玻璃紙封住碗，放入蒸籠中用小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣。特點:便秘方止血調理方健脾開胃方貧血方2；小米粥的名字是浙菜的菜系。原料:小米50克，大米50克，白糖適量。制作過程:將小米、大米洗凈，放入鍋中，加適量水，煮成粥，每日1-2劑。如果喜歡甜食，可以加適量白糖煮。特點:健脾和胃，補虛治傷。第三；鮮果銀耳
蔡明鮮果銀耳
浙菜:銀耳10g，鮮果150g。白糖150g，桂花1.5g，濕澱粉25g。
制作過程:銀耳用水浸泡，加水300g，籠蒸至軟糯。將新鮮水果切成指甲大小的小塊備用。鍋溝裏放40克水，加糖，小火煮，使糖溶化。撇去浮沫，加入銀耳和鮮果，煮沸，用濕澱粉稀釋勾芡，放入荷葉碗中，撒上桂花。
特點:香糯可口降脂降壓四大功效；南瓜湯菜名南瓜湯屬於浙菜。材料:350克南瓜，1個洋蔥，50克黃油，4杯肉湯，2杯牛奶，200克面粉，半杯新鮮奶酪，少許香菜，肉豆蔻，鹽和胡椒。制作流程:1。南瓜去皮，去瓤，切成薄片，洋蔥切塊，用黃油炒熟。2.燒熱炒鍋，放入洋蔥末、南瓜片和高湯，直至沸騰。3.然後把鍋裏的湯過濾到另壹個鍋裏，把鍋放回火上，加入牛奶燒開，把黃油和面粉攪拌均勻，加入適量的肉豆蔻、鹽和胡椒粉，放在碗裏，把香菜末和新鮮奶酪的泡沫放在上面，浮在湯上面。
特點:色澤飽滿，口感軟滑；蛋松幹
菜名蛋松
浙菜:雞蛋5個，65438+精鹽0.5g，黃酒5g，味精1.5g。
制作流程:1。雞蛋加入鹽、黃酒、味精，打勻。2.鍋裏加油，加熱到四成熱(油多)。手裏拿壹個細網篩，對準鍋。四周均勻倒入打好的蛋液，這樣會逐漸倒入油中，變熱成絲，浮起。用筷子翻過來，稍微拿出來，放在小籃子裏，盡量把油弄幹。3.將幹雞蛋絲放入幹凈的包裝紙中，卷起來，輕輕推揉，紙濕了就換紙，重復3-4次，使雞蛋絲變成幹燥蓬松的雞蛋。特點:蛋白質富含六種；玉兔五彩絲菜名玉兔五彩絲屬於浙菜。原料:豬裏脊肉200克，鵪鶉蛋10，青柿子椒20克，胡蘿蔔香菇20克，油菜葉10，鹽3克，料酒8克，姜汁5克，味精5克，蛋清1，清湯。油100克。適當的制糖工藝:(1)將肉切成10cm長的絲，反復用清水搓洗浸泡，去血水，控幹，加鹽、蛋清、澱粉上漿(2)將柿子椒、香菇、胡蘿蔔切成比肉絲略細的絲，將菜葉焯壹下。將煮好的肉絲滑入鍋中至八成熟，倒入漏勺控油，鍋內留底油，將肉絲和其他蔬菜絲翻炒，加入合適的醬汁和勺子，倒出油，放入鍋中。鵪鶉蛋煮熟去皮做成玉兔形狀，放在油菜葉上。(4)用勺子翻炒，加入少量清湯、鹽、料酒、姜汁。雞汁燕窩菜名雞汁燕窩屬於浙菜原料:燕窩25克。15g切絲熟火腿，25g青菜。2克精鹽。味精1.5g、高級高湯500g、熟雞油5g、糖3g制作工藝:將燕窩用溫水浸泡後，將燕窩中的雜質去除，用溫水漂洗幹凈，放入成品鍋中，用沸水煮5min，再用沸水燉約10min，連續3至4次，使燕窩泡至軟糯，然後放置。將炒鍋放在火上，放入高湯，加入精鹽、味精、糖，然後倒入裝有燕窩的容器中，最後淋上雞油。特點:白燕窩，綠湯，酥脆可口。八；蜜汁紅芋頭菜名蜜汁紅芋頭屬於浙菜原料:紅芋頭1000克蜂蜜200克冰糖125克制作過程:選取汗橙紅芋頭，洗凈去皮，剔除成兩尖塊；將竹箅子放入砂鍋底部，加水，放冰糖在火上煮沸，再放入紅芋頭和蜂蜜，煮沸後文火1小時；湯汁濃縮後，把紅芋頭放在盤子裏，倒入原汁。特點:色澤金黃，味道香甜。蔥油蛋菜名蔥油蛋浙江菜食材:鮮雞蛋2個，奶油1瓶，蔥壹串，鹽和胡椒粉制作過程:將鮮蔥切成長段。將兩個新鮮雞蛋打入烤盤，倒入奶油，加入洋蔥，加入壹些鹽和胡椒，然後在烤箱中烤7分鐘，取出。熱食特點:香味濃郁，酥爛雞蛋，鮮鹹醇厚。十；果醬三明治菜名果醬三明治屬於浙江菜。材料:鹹面包(或吐司)250克。100g什錦果醬的制作過程:方袋切成厚約1cm的塊，共20塊，放在烤盤上，在180℃的烤箱中烘烤3分鐘左右，取出，在未烤好的面包片壹面均勻塗上壹層果醬，合上另壹片烤好的面包，輕壓。也可以把烤箱治好。可以先在面包片上塗上果醬，合上另壹片，放入烤箱槽中，合上烤箱蓋，通電規定時間，取出即可形成兩片三明治。使用左邊和右邊的槽壹次可以得到4個三明治。特點:甜軟。不知道樓主對我的回答是否滿意？如果滿意，希望能被采納。