壹、剁椒魚頭：
做法步驟如下：
1. 雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖壹刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2. 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停塗抹魚頭，使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜腌半小時。
3. 找壹蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裏的姜片上，把鹹蘿蔔幹和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。
4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。
二、湖南小炒肉：
制作材料：
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟：
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
三、毛氏紅燒肉：
食材準備：
主料：帶皮豬五花肉850克
調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1、適量的油在在鍋裏沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色後導入備用碗內。
4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5、中火煎制1分鐘，放入壹半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每壹塊肉上，小火燒壹會。
8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。