牛尾要有乳白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例是壹樣的。牛尾好吃又滋補，價格也相對不貴。它通常被剝皮並切成塊出售，以便用於煲湯或燉肉。尾部膠質豐富，風味十足，放在砂鍋或湯中燉久了才能釋放出來。
牛尾味甘，性平；具有補氣養血、強筋健骨的功效。
如何附上牛尾湯:
原料:牛尾750克，竹筍罐頭250克，松茸75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥50克，芝麻。
制作:
1.松茸用清水洗凈，切成3毫米厚的傘形片；將幹辣椒洗凈，去蒂去籽；洋蔥洗凈，切成1.5厘米見方的丁；竹筍罐頭也被切成和洋蔥壹樣大小的丁。
2.牛尾去臟，洗凈，剁成段，放入開水鍋中，燙出出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋中清水，放入牛尾，燒開，撇去浮沫，加入調料，幹辣椒，花椒，煮4小時，中間撇油浮沫兩次，牛尾熟時撈出洗凈。
3.鍋洗幹凈後，放入熱雞湯，燒開，放入牛尾段，保溫。
4.燜鍋中放花生油，燒至五成熱，放入蔥末，炒至生，放入白樺茸和竹筍片，略炒，將煮好的牛尾湯倒入燜鍋中，燒開，放入豌豆、料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好味，放入牛尾和熱雞湯，燒開。
5.吃的時候，分別放進六個碗裏。每個碗裏放1/6牛尾段，每個碗裏均勻撒上芝麻。
特點:食材新鮮，湯色清澈透明，醇香四溢。
註意:
1.買牛尾的時候可以讓賣家剁碎。
2.燉好後可以加壹點雪利酒，增加更多香味。
韓式牛尾湯做法
先將牛尾切好，洗凈，放入高壓鍋內，用文火煮。10分鐘左右，取出牛尾，用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調好味，再放進去煮。準備鹽，胡椒面和切碎的洋蔥。
為了去除牛尾的味道，加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，煮熟後取出。用於除臭的芹菜含有豐富的纖維素，除了油膩的味道，還能補充維生素和無機物。
材料:
4 kg牛尾(約10 ml水，3根蔥，5根蒜)，鹽，胡椒粉，蔥。肉的調料:1大勺醬油，2大勺鹽，2大勺蔥花，1大勺搗碎的蒜，1大勺香油，少許胡椒粉。
練習:
(1)將牛尾切成4-5cm，或者買整塊的時候，在關節之間的軟骨處插壹刀切掉，刮去外膜，放入水中浸泡，放血後取出。
(2)將牛尾放入沸水中煮壹會兒，然後小火煮3小時左右。做菜的時候把蔥和蒜切成大塊放進去，去掉上面的油和泡沫。
(3)熬湯，等牛尾爛了把肉去掉，等湯涼了再把浮在上面的油浮起來。
(4)將牛肉與調味料混合。
(5)把湯再煮壹下，牛尾加調料煮壹會兒，放在碗裏，放好準備好的蔥花椒鹽面。
做番茄牛尾湯，要把牛尾骨去掉，洗凈，沸水瀝幹血水，然後放入姜片，煮至發白。也可以加入番茄醬，加鹽、味精、胡椒粉勾芡。非常好吃！！！
還有壹份番茄牛尾湯給妳。
牛尾1 (1000-1500g)，番茄醬500g，糖100g，精鹽20g，味精少許，洋蔥1，胡蘿蔔150g，芹菜150g。
1，牛尾去毛去雜物，洗凈；洋蔥、胡蘿蔔切段；將芹菜洗凈，切成段；
2.鍋內放6000克水，放入牛尾，大火燒開，然後移至小火，模具靜置，放入蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，隨時補水，保持湯量在4000克，不斷撇去浮粉，避免湯渾濁；
3.牛尾煮好後，湯要煮過頭。加入番茄醬、精鹽、糖和面條，攪拌均勻成稀湯，然後煮開，加入味精；
4.牛尾去大骨，下半部切成20份，分別放入煮熟的胡蘿蔔和豌豆罐頭。湯又濃又甜又好吃。牛尾——俗話說“以貌取人”。牛尾也是壹樣:看起來不起眼，做的菜絕對壹流。壹條牛尾比拳頭粗，另壹條細如食指，邊上的肉從粗到細。
金寶牛尾湯
材料:新鮮牛尾壹大條，牛肉西蘭花160克，胡蘿蔔、西紅柿、土豆400克，生姜、四季豆40克，糖2茶匙，水適量。
做法:(1)牛尾切碎，用清水洗凈，放入沸水鍋中；生姜搗碎，胡蘿蔔和土豆放入鍋中，西紅柿切丁，西蘭花切絲，四季豆洗凈；牛肉搗碎，均勻調味牛尾約兩個半小時，胡蘿蔔半小時；加入土豆和西紅柿，土豆變軟時調味，加入西蘭花(卷心菜)和牛肉，煮沸。加入青豆，卷起來。
註意:(1)牛尾要先去皮再煲湯，更美味營養。如果在煮湯之前先炒壹下西蘭花，可以增加湯的味道。