菜系及功效:小兒補氣血食譜，補虛強身食譜，健脾開胃食譜，健腦益智食譜。
工藝:煮沸
蘑菇青蛙鍋的準備材料:
材料:田雞300克、香菇50克、火腿20克。
調料:生姜5克，姜汁5克，白酒3克，鹽2克。
香菇滾雞湯的做法；
1.青蛙宰殺後，去皮，切趾，洗凈，腌制十分鐘。
2.香菇用清水浸泡壹小時左右，切去菇腳，瀝幹水分。
3.將五杯或適量的水放入鍋中煮沸。因為火腿有鹹味，先嘗嘗，再加鹽。把湯渣放在盤子裏，放在湯碗裏，喝湯吃肉。
豆腐蟹煲
練習:
1.將螃蟹洗凈，去掉蟹蓋，切成4塊，在切口處沾面粉，放入油鍋略炸；
2.砂鍋內倒入少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開後小火燉半小時；
3.最後加入鹽和少許糖。
涼拌瓜蟹鍋
主料:1塊涼瓜(苦瓜)重約6兩(約240克)，1斤螃蟹(約640克)，1兩姜蔥(約40克)，2茶匙蒜，1/2湯匙豆豉，6544塊紅辣椒。
材料:調味料:蠔油1湯匙、蒜頭1湯匙、水3湯匙。醬料原料:1/2茶匙鹽和糖，1茶匙生粉，2湯匙清水。
如何做:
1.將冬瓜洗凈，去瓤，切成厚片，用粗鹽搓壹下，用開水焯壹下(如果想冬瓜更甜，不用焯)；豆豉洗凈瀝幹水分。
2.螃蟹洗凈，剁碎，瀝幹水分。
3.燒熱半杯油，爆香姜片和部分蔥段，放入蟹片，淋上酒，炒至八成熟。
4.燒熱2湯匙油，爆香蒜頭、豆豉和剁碎的紅辣椒，加入調味料，蓋上鍋蓋煮5分鐘，然後放入蟹塊，再放入剩下的蔥白和醬汁。煮開了就可以上桌了。
註意:涼瓜的苦味可以用鹽搓去，苦瓜特有的酸甜苦辣依然保留。同時可以使瓜肉幹軟，容易吸收肉或食材，吃起來更美味。
雞蛋烤羊肉蟹煲。
材料:蔥絲、辣椒絲、炒芋頭絲、1羊肉螃蟹、3個雞蛋、蔥角、蒜籽、油。
制作:首先將羔羊蟹切開待用。然後，把雞蛋打到碗裏備用。然後，把沙窩煮到油滴，蔥和蒜爆開。然後，把小羊蟹放進沙窩裏。等肉再熟的時候，把雞蛋放下，蓋上沙窩，小火燉6分鐘。然後，放上芋頭絲和辣椒絲，關火。
特點:海鮮的壹種吃法，海鮮20種吃法之壹，就是喝美味的配菜。
池魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺，易消化；適合煲湯、烘焙或蒸制，制作簡單，價格實惠。
池塘鯰又名胡子鯰，富含蛋白質、礦物質等營養成分，具有補中益氣、滋陰開胃、催乳利尿的功效。特別適合體弱營養不良者，也是女性產後食療滋補的佳品。
材料:
池魚、蒜頭(切片)、姜(切碎)、豆豉、雞精、醬油、花生油。
練習:
1.塘魚腹部剖開清洗幹凈後，切塊備用。
2.將池魚放入油鍋中炸至金黃色。取出備用。
3.將蒜、姜、豆豉放入鍋中用油炒香，然後加入雞精和醬油。
4.將炸好的塘魚倒入鍋中，翻面，蓋上鍋蓋，小火煨4分鐘左右即可食用。
池魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺，易消化；適合煲湯、烘焙或蒸制，制作簡單，價格實惠。
池塘鯰又名胡子鯰，富含蛋白質、礦物質等營養成分，具有補中益氣、滋陰開胃、催乳利尿的功效。特別適合體弱營養不良者，也是女性產後食療滋補的佳品。
材料:
池魚、蒜頭(切片)、姜(切碎)、豆豉、雞精、醬油、花生油。
練習:
1.塘魚腹部剖開清洗幹凈後，切塊備用。
2.將池魚放入油鍋中炸至金黃色。取出備用。
3.將蒜、姜、豆豉放入鍋中用油炒香，然後加入雞精和醬油。
4.將炸好的塘魚倒入鍋中，翻面，蓋上鍋蓋，小火煨4分鐘左右即可食用。
蒜茸蘑菇蟹煲
主要成分:
500克塘虱，200克發育良好的蘑菇，100克切塊的烤肉，30克柿子椒和50克獨生子女蒜炒至金黃色。
調料:
豆豉10g，蔥10g，醬油3g，澱粉3g，胡椒粉2g，白酒2g，白糖5g，香油10g。
生產方法
1.將塘虱洗凈，去腸，放入熱水中浸泡壹會兒。撈出，刮去白紋，洗凈，切成魚塊，加入醬油、澱粉、胡椒粉和酒，拌勻，瀝幹備用。
2.將小許白蒜切碎，豆豉洗凈，紅柿子椒切絲，放入蘑菇中。
3.將砂鍋燒熱，用1湯匙油炒香蒜頭，放入豆豉，將肉烤熟炒出北菇，撈出油，將塘虱放回炒鍋，北菇放入醬油、糖、水和香油，將砂鍋燒熱，放入表面僅有的蒜頭、紅辣椒絲和洋蔥末。
土鱉蟲含有豐富的蛋白質、礦物質等營養成分，具有補中益氣、滋陰開胃、催乳利尿的功效。
多麽簡單！方法如下:
材料:牛蛙3只(約600g)，大蝦150g，雞爪150g，土豆200g，冬瓜200g，千節200g。
調料:自制調料1份，精鹽3克，味精2克，生粉8克，紹興酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫縣豆瓣醬50克，蒜籽30克。
產量:1。牛蛙切塊，用精鹽、味精、生粉腌制；開大蝦背，去沙線；切掉雞爪尖；將土豆和冬瓜分別切成厚片。2.將大蝦、鳳爪、千節分別焯壹下；將色拉油加熱至五成，將郫縣豆瓣醬、蒜籽炒至紅色，放入大蝦、雞爪、千結，炒1分鐘，燒紹酒，放入薯片、冬瓜片、自制調料1份，大火開腌牛蛙，改小火30分鐘，出鍋。
特點:香濃可口，牛蛙鮮嫩，麻辣爽口。
制作關鍵:牛蛙壹定要提前上漿，煮好後放入鍋中，否則牛蛙肉的味道不夠鮮嫩。
自制調料配方
海鮮調料6克，肉類調料6克，I+G調料12克，精鹽3克，徐建中13甜龍蝦調料8克，三五火鍋底料30克，王守義麻辣鮮2克，香骨粉5克，湯料2000克，姜末20克，蔥段20克，泡椒30克。註:以上是做壹道菜的消耗量。
綠胡蘿蔔豬肉湯。
材料:青蘿蔔壹斤(約640克)，胡蘿蔔四盎司(約160克)，蜜棗四個，瘦豬腿十二盎司(約400克)，陳皮壹小塊，水適量。
做法:(1)蘿蔔去皮，偷工減料；將豬肉原塊洗凈；陳皮泡發洗凈。
(2)將清水和陳皮放入直砂鍋內，大火燒開，放入所有原料，再用文火燒開約三小時。
註意:(1)買湯蘿蔔的時候，最好是又粗又重，上圓下尖的。
(2)此湯具有治療肺燥、咽幹、眼燥等食療作用。
蘑菇肉湯
材料:香菇三盎司，水三杯水，雞精壹粒半，酒壹湯匙，食用油壹茶匙。
做法:(1)將香菇洗凈，放入大碗中泡水，然後剪去梗，用泡水保存。
(2)鍋內放清水和香菇，加入雞精、食用油和香菇(連莖)燒開，然後小火煨半小時左右，離火微溫，倒入酒，加蓋片刻。
註意:如果用日本蘑菇，湯的味道更鮮。
李婭南北行瘦肉湯
材料:新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十二盎司(約400克)，杏子壹兩個(約40克)，花生油，鹽少許，清水十二碗。
做法:(1)鴨梨洗凈，去皮去心；杏和瘦肉洗凈備用。
(2)將水燒開，加入豬肉、梨、杏仁，大火燒開，改中火甚至文火，煮兩個小時左右。
註意:這種湯可以用油和鹽調味，也可以淡飲，提神潤喉。
羅漢果瘦肉湯
材料:羅漢果四分之壹，瘦豬腿八兩(約320克)，陳皮壹小塊，清水十碗。
做法:(1)陳皮泡發，原豬肉洗凈。
(2)將清水、羅漢果、陳皮放入直砂鍋中，大火燒開，然後放入豬肉，再放入小火煨兩小時左右。
註:(1)買羅漢果的時候，最好買深棕色的，有光澤的，晃動時無聲的。
(2)此湯適用於哮喘患者，因為羅漢果具有解熱消暑、止咳化痰、促進胃腸功能、抑制哮喘的作用。
冬菜肉餅湯
材料:瘦肉六兩(約240克)，豆芽兩兩(約80克)，冬菜壹兩(約40克)，清湯八碗，雞蛋壹個，炒米粉半兩(約20克)。
調料:酒壹茶匙，姜汁半茶匙，鹽和胡椒粉少許。
做法:(1)瘦肉切塊，雞蛋和調料放入碗中，加入半杯炒米粉和清湯，拌勻腌制片刻，直到湯汁完全吸收成大肉餅。
(2)將去根的豆芽和冬菜放入深扁的碗中，加入剩余的清湯，將肉餅鋪在上面，放入蒸籠蒸熟。
註意:(1)可以把冬菜切成絲或細長條再做湯。
(2)加鹽之前先試壹下味道，因為冬天的菜都是鹹的。
土豆排骨湯
材料:新鮮牛排十二塊(約400克)，土豆四個，西紅柿兩個，鹽壹茶匙，清水十二碗。
做法:(1)原排骨洗凈土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入排骨和土豆，大火燒開，小火燉兩小時左右，放入西紅柿，滾幾下。
註意:(1)西紅柿用開水稍微燙壹下，再用冷水泡壹會兒，就很容易去皮了。
(2)將土豆洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後取出用冷水沖洗，這樣也容易去皮。
栗子瘦肉排骨湯
材料:新鮮栗子肉十二盎司(約400克)，新鮮瘦肉四盎司(約160克)，牛排八盎司(約320克)，生抽壹湯匙半，清水十二碗。
做法:(1)栗子洗凈，去衣，瘦肉洗凈，原排骨洗凈，土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入肉和栗子，用猛火煮半小時左右，再小火燉壹小時左右。
(3)取出瘦肉和牛排，切成塊，倒回湯裏，加鹽調味，盛在碗裏食用。
註:(1)平身栗子軟而甜。
(2)把去殼的栗子買回家，放在開水裏煮五分鐘，關火壹會兒，拿出來很容易扯掉皮。冷卻後不容易剝。
竹筍鹹湯
材料:五花肉六兩(約240克)，熟鹽瘦肉四兩(約160克)，熟筍八兩(約320克)，姜兩片，蔥兩根，炒菜半兩(約20克)，紹興酒壹湯匙，清水六碗，臘肉湯兩碗。
做法:(1)五花肉和臘肉分別切成長方形薄片。
(2)切洋蔥、切蔬菜、切竹筍，卷刀片
(3)將五花肉放入鍋中，加水、姜、蔥、酒，加蓋，大火燒開，撇去浮沫。煨半小時，放入臘肉湯、臘肉片、竹筍，再煮15分鐘，炒青菜，從火上推勻。
註意:如果不喜歡太鹹，就把臘肉湯換成清湯，加點淡醬油。
蛋卷白菜肉末湯
材料:豬腿肉末42個(約160克)，鹹豬肉片22個(約80克)，白菜14個(約560克)，雞蛋壹個，湯42個。
調料:香油姜汁壹茶匙，酒半湯匙，鹽和胡椒粉少許，栗子粉兩茶匙。
b壹點鹽和胡椒，還有壹湯匙酒。
做法:(1)將豬肉放入碗中，加入A拌勻，做成肉餡。
(2)雞蛋打散，拌上鹽，攤成薄薄的蛋皮，上面撒壹點幹栗子粉，中間放肉，卷成蛋卷，放入蒸籠中，中火蒸八分鐘左右。
(3)將白菜在沸騰的鹽水中焯壹下，撈出；把熏肉煮開，然後拿出來。
(4)取蛋卷，切成1cm的段；將大白菜和培根切成5厘米長的塊，用湯加b調味。
(5)將蛋卷瀝幹入扣碗底部，將豬肉片排在碗邊，將白菜放在中間，倒入湯汁至八成滿，入蒸籠蒸十五分鐘左右，倒出湯汁，將菜倒過來倒入湯碗，再倒入原湯。
註意:如果蛋皮沒有破，可以在蛋液中加入少許栗子米粉，然後將皮打勻。
甜瓜豬排湯
材料:白蜜瓜2.5斤(約1.5斤)，杏22兩(約80克)，瘦豬肉12兩(約480克)，水適量。
做法:(1)將蜜瓜切成幾塊，去瓤。
(2)將清水、豬肉、杏子放入鍋中燒開，加入蜜瓜，小火燉三小時左右。
註:(1)可以買半熟的蜜瓜做湯。
(2)此湯有潤肺作用。
卷心菜豬胰湯
材料:豆瓣600克，豬胰臟三個，瘦肉200克，杏40克，蜜棗四個，鮮鴨肫兩個，鹽壹茶匙，清水十四碗。
做法:(1)首先，將豆瓣菜的黃葉逐壹去除，洗凈；豬胰腺略燙，刮凈，洗凈。
(2)將蜜棗去核；南北杏洗凈；將鴨肫剖開，去黃衣，用鹽和油擦幹凈，洗凈。
(3)用直砂鍋燒開清水，將所有材料放下；文火燉三個小時後。
註意:此湯可解悶、去心火、強肺化痰，對呼吸道疾病患者有益。
金銀白菜杏仁豬肺湯
材料:豬肺壹個，豬肉壹百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，杏四十克，蜜棗六個，陳皮壹小塊，清水十六碗。
做法:(1)陳皮洗凈浸泡；將大棗去皮，白菜泡幹，軟化，洗凈；豬肺用水沖洗幹凈，切成大塊，放入紅鐵鍋(無油)爆開，然後洗凈瀝幹水分。
(2)將杏仁、大白菜幹、蜜棗、陳皮、清水放入直砂鍋內，大火燒開，放入豬肺、大白菜，再小火煨三小時。
註意:清洗豬肺時，將與豬肺相連的喉口放在水龍頭上，邊倒水邊拍打豬肺，用力搓揉，將肺裏的汙水倒掉，搓幾下，最後切開肺膜，內外清洗幹凈，切塊，放入鍋中爆炸後再做湯。
豆腐銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
做法:(1)首先將五花肉去脂，打開，用鹽和生粉揉勻，洗凈；再做壹遍，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍。
(2)腐竹破碎，銀杏去核，馬蹄切片
(3)用直砂鍋將水燒開至八成滿左右，將五花肉放入鍋中煮壹小時左右，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放入盤中。
註:(1)湯可以蘸醬油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圓形棍狀竹子，常用於素食中。
豆芽豬血湯
材料:豆芽480克，熟豬血480克，生姜四片，花生油壹茶匙，鹽壹茶匙半。
做法:(1)豆芽洗凈，去根，切段；用清水洗凈豬血。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油，翻炒姜片，翻炒豆芽，註入清水，煮30分鐘左右；加入豬血，煮沸，加鹽調味。
註:(1)此湯適合老人、婦女和發育中的兒童飲用。
(2)有的人先不用油，稍微炒壹下豆芽，去掉豆腥味，做成湯。
腌牛肉湯
材料:牛腩約300克，酸菜約80克，胡蘿蔔壹根，土豆四個，蔥壹根，姜壹片，蒜兩瓣，酒兩勺。
做法:(1)豆芽洗凈，去根，切段；用清水洗凈豬血。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油，翻炒姜片，翻炒豆芽，註入清水，煮30分鐘左右；加入豬血，煮沸，加鹽調味。
註:(1)此湯適合老人、婦女和發育中的兒童飲用。
(2)有的人先不用油，稍微炒壹下豆芽，去掉豆腥味，做成湯。
花生牛肉湯(五到六份)
材料:牛筋600克，花生仁160克，淡奶壹小罐，陳皮壹小塊，姜兩塊，紅棗十二顆，鹽半茶匙，清水十四碗。
做法:(1)浸泡陳皮，刮去內層；紅棗去核洗凈。
(2)將紅棗、花生、陳皮、清水放入直砂鍋中煮沸。牛肉煮開後，用文火煮三個小時。牛肉足夠軟的時候，註入淡奶，加鹽調味。
註:(1)此湯補血養顏。最好是帶著衣服煮花生(註:花生生痰)。
(2)牛腿筋是牛前腿的瘦肉，滑嫩，除了煲湯還可以炒、煨、蒸。
淮杞牛肉湯
材料:牛筋480克，山藥8片，枸杞4湯匙，桂圓40克，芡實半碗，姜2片，鹽半茶匙，水適量。
做法:(1)大火燒開水，放入姜片和洗凈的牛肉，煮沸後小火燉壹小時。
(2)加入其他材料，小火慢燉至牛肉等材料熟透，加鹽調味。
註意:(1)牛肉洗凈後，要放入沸水中焯五分鐘，才能用來煲湯。
(2)枸杞應選擇粒大、體幹、堅實、肉厚、色澤潤澤者；圓肉就是龍眼肉幹，也叫元肉。選擇壹塊肉厚無蟲的為宜。
金寶牛尾湯
材料:新鮮牛尾壹大條，牛肉西蘭花160克，胡蘿蔔、西紅柿、土豆400克，生姜、四季豆40克，糖2茶匙，水適量。
做法:(1)牛尾切碎，用清水洗凈，放入沸水鍋中；姜搗碎，放入鍋中。
(2)胡蘿蔔、土豆切丁，西紅柿切絲，西蘭花切絲，四季豆洗凈；牛肉泥，均勻調味。
(3)牛尾煮兩個半小時左右，胡蘿蔔煮半小時；加入土豆和西紅柿，土豆變軟時調味，加入西蘭花(卷心菜)和牛肉，煮沸。加入青豆，卷起來。
註意:(1)牛尾要去皮，放在湯裏煮，更美味，更營養。
(2)如果先炒西蘭花，再煮湯，可以增加湯的風味。
羊肉湯
材料:羊肉600克，冬筍三根，紅蔥三根，生姜兩根，水八碗，鹽壹茶匙，酒壹湯匙。
做法:(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍切角；蔥洗凈，打結，姜掰碎。
(2)羊肉用開水浸泡，撈出瀝幹水分。
(3)在直砂鍋中燒開清水，加入材料和酒，蓋上鍋蓋，小火煨15分鐘左右；改中火煮30分鐘左右，再小火燉至羊肉和竹筍變嫩，加鹽調味，挑出姜和蔥即可飲用。
註意:如果羊肉有異味，可以切壹個小白蘿蔔放入水中，和整個羊肉壹起煮15分鐘。把羊肉拿出來切塊做湯。
火腿雞湯
材料:雞胸肉壹大塊，金華火腿80克，雞蛋壹個，鹽、胡椒粉、香油適量，清水六碗。
做法:(1)雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，絞碎，放入碗中；火腿切片
(2)將切好的雞肉和火腿放入砂鍋中，加入清水，小火燉30分鐘左右；加入雞蛋，搗成蛋花。用鹽調味。
註:(1)可以去超市買冷凍雞胸肉，最好是乳黃色或者微紅的。
(2)喜歡吃香菜(香菜)和洋蔥的人，可以在湯煮好後壹起吃，這樣湯更鮮美。
玉竹花生雞肝湯
材料:新鮮雞肝四對，腐竹80g，花生仁160g，雞精兩片，香油壹茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。
調料:生抽1茶匙，玉米粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰酒少許。
做法:(1)雞肝洗凈，去筋，切成小塊，加入調料，拌勻腌制片刻。
(2)將花生洗凈，用濕毛巾擦拭腐竹，切絲。
(3)燒開清水，放入花生和腐竹，大火燒開，煮至花生和腐竹熟透，放入雞肝，快速攪拌，取出，加鹽和胡椒粉調味。
註意:可以先煮花生再放腐竹，因為腐竹好煮，加進去會讓湯乳白色。
冬瓜鎮肝湯
材料:新鮮雞雜兩對，豬肝80克，冬瓜480克，生姜三片，清水八碗，花生油三勺。
調料:半湯匙酒和生抽，壹茶匙玉米粉和花生油。
做法:(1)將雞腸切段洗凈，用鹽搓後洗凈，消毒除臭數次，切段；雞肝去骨，切成小塊；將雞胗切開去掉黃色的胃膜，雞胗用和雞腸壹樣的方法清洗幹凈；全部放入碗中，用調料拌勻，略腌，加入姜絲拌勻。
(2)清洗豬肝；冬瓜洗凈，切成1cm小塊。
(3)砂鍋加熱，放油燒開，加鹽，倒入冬瓜，倒入清水，約半小時；加入雞雜和豬肝，用筷子快速攪拌，直到卷起來，材料熟透。
註意:雞雜用鹽洗凈後，也可以先用鹽和蔥絲腌制30分鐘再洗。放在發熱的鍋裏用辣椒和醬油翻炒，湯汁沒有腥味。
黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
做法:(1)老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
(2)老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
(3)水燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，改中火三小時，加鹽調味。
註:(1)此湯味道鮮甜，可除積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
蘿蔔絲鴨肫湯。
材料:耙齒蘿蔔900克，鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭320克，陳皮壹塊，姜兩塊，清水十三碗。
做法:(1)蘿蔔去皮切粗角；新鮮鴨肫用黃衣洗凈，排骨洗幹凈。
(2)將腌制好的鴨肫用溫水浸泡，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮泡發洗凈去內層。
(3)在直砂鍋中加入清水，加入除蘿蔔外的其他材料，燒開，放入蘿蔔，再煮三個小時。
註:耙齒蘿蔔是優質蘿蔔，比普通白蘿蔔更細更長。如果沒有，也可以用普通白蘿蔔代替。
鴿子湯
材料:清補涼湯壹袋，乳鴿兩只，瘦肉120克，鹽，醬油，水。
做法:(1)將食材用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(2)乳鴿？清洗，用水沖洗幹凈；將原瘦肉清洗幹凈。
(3)直砂鍋燒水，放入乳鴿，涼瘦肉，煮三小時，加鹽和生抽調味。
註:清補涼多為現成，由以下材料組成:生熟薏苡仁、胡愛山三錢、蓮子、百合、玉竹、芡實各兩元；具有祛濕開胃、化痰強肺的功效。
黃瓜鹹蛋湯
材料:嫩瓜三個，生鹹蛋兩個，鹽四分之壹茶匙，花生油壹湯匙半，清水八碗。
做法:(1)西葫蘆刮去表面的毛，留青，洗凈，切成長方塊。
(2)將砂鍋加熱，將西葫蘆用油和鹽翻炒，將水倒入砂鍋中約半小時。
(3)將鹹蛋打開加入湯中，再煮十五分鐘。
註意:這種有貽貝(小的幹貽貝)的湯，和瘦肉壹起煮更美味。
黨參甜雞湯
材料:田雞600克，瘦肉160克，黨參40克，鹽半茶匙，清水12碗。
做法:(1)青蛙？良好的清潔性；黨參和瘦肉洗凈
(2)用直砂鍋將水燒開，放入田雞、瘦肉和黨參，用大火燒開，然後改為中火煮大約兩個小時，用鹽調味。
註意:此湯最適合秋季飲用，能益氣健脾，利水消腫，營養不良，老少皆宜鹹宜。但不適用於外感發熱者。
野生葛根蔬菜生魚片湯
材料:野葛根600克，生魚壹大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，水適量。
做法:(1)葛根洗凈；生魚？好了，去鱗和內臟，洗凈；豬骨清洗
(2)多燒開水，加入所有材料，大火燒開，撇去浮沫，小火燜三小時，加鹽調味。
註:(1)葛根具有清燥、瀉火、除煩的功效。
(2)有些人吃沒有膽汁的生魚，被認為更有營養，但生魚吃進去的臟東西堆積在胃裏，去掉魚膽汁再煮湯更安全。
豆瓣菜生魚片湯
材料:豆瓣900克，生魚壹大條，瘦豬肉320克，陳皮壹小塊，清水13碗，姜2片，鹽半茶匙。
做法:(1)把豆瓣挑好，洗幹凈；將陳皮浸泡；生魚？去內臟，去鱗，洗凈，炸至黃色。
(2)清水、陳皮燒開，加入生魚、瘦肉、豆瓣，煮兩小時左右，加鹽調味。
註意:這是清熱解毒，生肌愈合的好湯。不過魚刺比較多，可以用來做生魚的湯，也可以把魚刺清洗幹凈再喝。
葛粉鰣魚湯
材料:葛根900克，鮮鰣魚兩條，瘦豬肉160克，紅豆扁豆60克，蜜棗四個，鹽少許，陳皮壹小塊，水適量。
做法:(1)葛根去皮，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；紅豆、扁豆洗凈，用清水浸泡過夜；瘦肉洗凈切片；沙德。清洗幹凈，去鱗去內臟，先油炸。
(2)在直砂鍋內倒入大量清水，放入陳皮、蜜棗、豆角，大火燒開壹小時後放入葛根、肉、魚，大火煮半小時，小火煨至葛根熟，加鹽調味。
註:(1)秋季喝此湯可清熱、除煩、解渴；同樣的鍋也可以加豆腐。
(2)宜買廣東順德產的葛根，頭尾有粉紅色或白色末端。
鯽魚蘿蔔絲湯
材料:鮮鯽魚兩條，白蘿蔔400克，雲腿和生姜兩片，蔥壹根，鹽和胡椒粉少許，水適量。
做法:(1)鯽魚？去鱗去內臟，炸至黃色。
(2)蘿蔔、生姜切絲，蔥切絲，蔥的綠色部分切小粒。
(3)將清水放入砂鍋中煮沸，加入鯽魚，調味，煮沸；加入蘿蔔絲和火腿片，滾25分鐘左右。放入姜絲和蔥絲，然後卷起來放入蔥絲。
註:此湯乳白色，鮮甜，可配白鯽或黑鯽。魚應該放在湯裏。
芥末牛肉泥鰍魚湯
材料:芥末400克，牛肉泥鰍魚壹大條，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生姜兩片，清水十碗。
做法:(1)將原芥菜樹洗凈，去老葉，修剪後切成白菜膽，或將壹棵樹切成兩半。
(2)將泥鰍魚去鱗、去內臟，洗凈，油炸
(3)大火燒開水，放入魚和姜片，滾30分鐘。取出帶骨的魚，在湯中加入芥末、鹽和花生油，滾15分鐘。
註:此湯呈乳白色，味道鮮美，但應選購色澤淡黃的泥鰍魚，因為肉質細嫩滑嫩；另壹種灰黑色土的肉，肉厚易腐，不適合做湯。
山斑魚湯
材料:山班魚480克，瘦肉120克，嫩豆腐2塊，白菜300克，香菇4朵，姜2塊，鹽、醬油、紹酒、玉米粉、胡椒粉、水適量。
做法:(1)瘦肉洗凈切片，加入醬油和玉米粉，拌勻腌制片刻；清洗卷心菜的頭部。
(2)山班魚？清洗、去鱗、洗凈、瀝幹、油炸、熬紹酒、加姜片、加水。
(3)魚湯燒開後，加入洗凈泡好的香菇、豆腐，加蓋煮20分鐘，加入鹽、肉、菜，再煮8分鐘，加入胡椒粉、熟花生油待用。
註:山班魚在外觀和食用效果上與生魚相似。為了安全，魚應該？清洗內臟，然後加工成菜肴食用。
妳學會了嗎？