紅燒水煮肉片
準備食材:二道豬肉(或五花肉)、蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、紅辣椒、醋、糖、鹽、雞精。
1，最好選擇兩刀豬肉，也叫後臀豬肉。這裏的肉是緊實的，瘦瘦的，六脂四脂的，最好壹次用壹點五花肉，但不能太瘦，太瘦太油膩。將帶皮的豬肉放入幹凈的鍋中烤至皮呈棕色，擦洗幹凈。
關鍵步驟1:做豬肉菜的時候，腥味是不能吃的，豬肉的腥味大部分來自於豬皮下面的脂肪，用火烤壹下就可以消除。
2.豬肉處理好後，放入燒開的鍋裏，煮10分鐘左右。當它七八成熟時，可以取出放入冷水中冷卻切片。
3.切片可以切薄壹點，這樣煎的時候會有“燕子形”的卷曲，菜會更好看。在家切粗壹點就好了，會更香更過癮。2湯匙郫縣豆瓣醬切碎。
關鍵第二步:郫縣豆瓣醬不要舀出來直接用。要剁碎了再用，這樣不僅口感會更好，顏色也會更好。
4、鍋中少量油，倒入五花肉片，中火翻炒至出油，表面呈棕色。
5.把炸好的肉片拉到鍋邊。如果豬油太多，可以舀壹部分，把郫縣豆瓣醬炒成紅油。
6.加入甜面醬2勺、糖半勺、幹辣椒(黃荊子等鮮辣椒更好，怕辣者用幹辣椒)、姜末、蒜末、適量鹽、雞精，大火翻炒均勻，沿鍋沿倒入醋2勺，翻炒均勻。
關鍵第三步:加點醋炒壹下豬肉，這樣可以增香解悶，味道更好。別忘了。
7.最後放入青蒜苗，翻炒幾下，即可食用。