在不同的消費和對信仰的尊重上，待命的物資因物而異，變化豐富，成為壹系列的美味佳肴。最有名的菜是“獅子頭”。由豬肉制成的肉丸以大、圓、嫩、鮮而聞名，它們高雅，深受鹹宜婦女和兒童的喜愛。末代皇帝的廚師唐克明先生認為，隋代時它被列為揚州四大名菜之壹，當時叫葵花排骨。宋代大詩人楊萬裏說:“然而壹杯配兩爪，天下真有揚州鵝。”雖然不能確切指這道菜，但可以肯定的是，他嘗過獅子頭之類的菜後，做了生動的誇張，借菜抒情。
制作材料
揚州獅子頭原料:
瘦肉900g、瘦肉400g、雞蛋200g、鮮蓮藕(紅皮)2根配料:精制植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則是，任何喜歡吃又不失味道的人都可以這樣做。
準備
1.將瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁(市面上的“肉餡”不可取)；
2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；
3.將藕粉糊(越碎越好)倒入肉末中。
4.將2個雞蛋敲入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；
5、7、8滴鎮江香醋很重要！
6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；
7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；
8.10克澱粉加50克水調成汁備用。
制造
獅子頭1，取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓，倒成扁圓形肉餅，同時兩者都塗上少量沈澱汁；
2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃——這個過程是這道菜成功的關鍵；
3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；
4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；
5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火！
特性
色澤鮮紅，香味誘人，肥而不膩，入口即化，老少皆宜的鹹宜。往往底菜(如毛豆、青菜等。)都是先搶。