廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其味道鮮美、菜肴豐富贏得了“食在廣州”的美譽。廣州菜有三個特點:壹是鳥獸蟲魚都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；第二是操作，也就是做菜，即興發揮。其實粵劇和粵菜都是中國的國粹，都和辛亥革命息息相關。翻看1912-1913的菜譜可以發現，當年的菜品和今天粵菜的風格非常接近。至此，“粵菜”終於真正成型了，而且還在不斷創新。地處中西文化、南北文化、內陸文明、海洋文明交匯點的廣東，在辛亥革命的偉大歷史變革中，再次引領時代潮流。“元恭文化”中何子源“求變、創新、與時俱進、永不放棄”的精神在粵菜文化的變遷中得到了充分的發揮。
潮州菜
潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，其中以燉、燜、湯泡最具特色。
東江菜
東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中還是有壹些巧妙的烹飪技巧的。