制作排骨扣碗所用的原料：
排骨、紅薯粉芡、蔥姜、八角、花椒
第壹步：首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來，排骨都剁成兩厘米左右的塊兒就可以了，不用剁得太大了。
第二步：排骨碼味兒，這個碼味兒用料非常簡單，先加入鹽，再稍微加壹點胡椒粉、十三香，在我們開封這邊做扣碗必不可少的調料十三香，然後再加入料酒，再加入壹點生抽，生抽在這裏主要起著提鮮的作用，最後再加入姜，用手抓勻，碼味兒的時間是五分鐘左右。
第三步：泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進盆子內，壹斤排骨三兩芡，先加水，把這個粉芡給泡開，水不能加得太多，能把這個疙瘩完全泡開就可以，邊倒水邊用手攪動，讓粉芡充分的把水分給吸收了。
*芡這個用料是非常關鍵的，壹定要用紅薯粉芡，然後泡的時候要完全沒有疙瘩，不然炸的話會崩出油，紅薯粉芡蒸出來的這個肉比較透亮，吃著口感有點彈彈的感覺，也不容易脫糊。
第四步：給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進腌好的排骨裏面，先用手抓勻，然後根據情況再選擇往裏面加雞蛋，掛糊的時候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加壹點醬油調壹下顏色。
第五步：鍋內加入植物油加熱，手在油面上壹放感覺到熱氣騰騰的，把排骨放進去，炸排骨的時候壹定要抖開，不能讓粘黏在壹起，下好之後我們用勺子推動壹下。
第六步：家庭活力大火壹直炸就可以，因為壹會兒是蒸扣碗，所以炸的排骨要炸的幹壹點，這個時候我們就可以用笊籬撈出來。
第七步：給排骨裝碗，碗底放入八角，因為碗比較小，放個兩三片八角就可以了，太多了味道太重了，然後再放入姜絲、大蔥，最後再加入幾粒花椒，壹個扣碗裏大概有個五六粒就可以了，這個碗底就做好了。
第八步：鍋內加入適量的清水，水開加入鹽調味兒，因為做排骨的時候味道已經碼進去了，有底味了，這時候稍微有壹點鹽味就行，開封扣碗大多都是五香的，然後再加壹點胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調壹下顏色，再加壹點十三香進去，再加壹點生抽，攪勻這個扣碗汁就做好了。
第九步：把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內，澆滿不溢出來就可以，因為排骨在蒸制的時候還會吸收湯汁，接著就可以上籠蒸制了。
第十步：鍋內加水燒開，水要多壹點，因為蒸制的時間比較長，水開後把排骨放進去開始蒸制，蒸制時間是1個小時，然後等需要上桌的時候再蒸制20多分鐘就可以了