棗香肉
原料:豬蹄(160g)、調料、紅棗(100g)、白蓮子(20g)、五爪金龍(10g)、鹽(5g)、冰糖(20g)、鮮白糖(5g)、叉燒醬(5g)、生粉(5g)。
練習:
1，準備好所有食材，洗凈備用；
2.豬蹄去骨，取筋備用；
3.熱鍋放油，小火將白糖炒成微黃的糖膠，加水700ml。
4.倒入豬腳肉及所有材料和調料，大火燒開，轉中火慢煮30分鐘；
5.30分鐘後，取出豬腳肉，用漏勺將紅棗、白蓮子等食材從湯中分離出來；
6.待豬腳肉稍涼，換刀放入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填成紐扣，再將湯汁加入碗中放上保鮮膜蒸10分鐘；
7.10分鐘後取出扣碗，倒出湯汁，將扣碗扣成碟，用紅棗和白蓮子裝飾。
8.菜裝盤後，倒入湯汁(也可以用湯汁勾芡)。
紅燒雞爪
配料:雞爪、幹香菇、木耳、蔥、蒜瓣、幹辣椒、料酒、油耗、生抽、老抽、糖、鹽、雞精。
練習:
1.雞爪洗凈，去腳趾，切成兩半。
2.取壹大碗，雞爪加入料酒，用油拌勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3、幹香菇、木耳泡小塊發切，蒜苗切段，蔥、蒜、辣椒切碎，炒鍋炒蔥、蒜、辣椒。
4.加入雞爪翻炒至表面變色。
5、加入料酒、水，燒開撇去浮沫。
6.加入生抽、老抽、糖，加蓋煮10分鐘。
7.加入蘑菇和木耳15分鐘。
8.待湯汁快幹時，加入鹽、雞精、蒜苗，翻炒均勻後關火。
鹽炒雞翅
材料:
雞翅，鹽，花生油，黑胡椒粉。
孜然粉、辣椒粉適量
練習:
1.雞翅洗凈，擠出水分，加鹽拌勻，放入冰箱腌制六小時以上。
2.將雞翅從冰箱中取出，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.鍋裏放壹點油，逐個放入雞翅，文火煎。
4.當壹面開始變成金黃色時，蓋上蓋子燉2分鐘。
5.另壹方面，做同樣的事情。
6.上菜時撒上黑胡椒粉或孜然粉或辣椒粉調味。
蘑菇油菜
香菇10、油菜400g、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1、醬油10g、米醋5g、香油3g、蠔油5g、澱粉4g、水適量、植物油15g。
1，準備原料
2.香菇洗凈，然後用刀刻出如圖的花紋。
3.把油菜洗幹凈，把大的換成小的。
4、姜、蒜切成粉，泡椒切成小圈。
5.將醬油、米醋、蠔油、澱粉加入半碗水中，打成汁備用。
6、鍋中加入適量的水，加入適量的鹽和香油燒開。
7.將油菜焯壹分鐘左右。
8、焯水油菜菜。
9.鍋中加入適量的油，爆香姜蒜末。
10，加入香菇和少許鹽，翻炒。
11.加入調好的汁，邊煮邊翻蘑菇。
12.湯濃時加入泡椒。
13，將燉好的香菇放入油菜盤中，香菇油菜就做好了。
紅燒水煮肉片
紅燒水煮肉片
食材:坐臀壹塊、青蒜壹把、郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉、醬油、料酒、糖、鹽；
工作方法
1.鍋內放冷水，放入少許花椒和姜片，去除異味，將肉放入鍋內大火煮；燒開，轉中火，撇去泡沫，煮約15-20分鐘，至筷子能穿透，不要煮過頭；青蒜洗凈，去老葉，拍白部分略松，切成馬耳備用；
2.郫縣豆瓣醬放在案板上，用刀剁碎，豆豉也壹樣。剁，剁就行，壹定要細；將肉煮熟，取出，放涼，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的塊。鍋燒熱，放油，倒入肉片，快速翻炒；
3.轉中火，不斷翻炒，炒至肉片香、油、卷，立即上桌& amp；ldquo燈盞窩；將肉片放壹邊，放入豆瓣，炒至香脆紅油，加入豆豉、甜面醬和少許糖；翻炒至香，與肉片壹起翻炒，將調料均勻的粘在肉片上；
4.沿鍋沿煮約1茶匙料酒、3茶匙醬油和少量鹽(也可以不煮，前面鹽度差不多)，轉大火，撒上青蒜，翻炒均勻，待青蒜碎即可出鍋；