這幾天調研，正好有個做了20多個包子的老面點來找我。這時候我問他:“我的很多粉絲反應包子涼了就硬了。妳能告訴我這是什麽原因嗎？”這時，老面點師笑著說:“其實要解決饅頭壹冷就變硬的問題，妳只需要把面團做完全，就可以防止饅頭變硬。”接下來，我教妳兩招。只要掌握了這兩招，就能保證饅頭長時間不硬，還更香更軟。
妙招壹:在面團中加入少許糖和小蘇打。
為什麽要加壹點糖和小蘇打防止饅頭變硬？是因為面粉中的酵母在發酵時需要大量的營養物質，而白糖正好可以成為酵母的營養物質。營養充足的酵母可以使面團更加蓬松，小蘇打也可以使面粉在發酵時產生大量的二氧化碳氣體。當這種氣體從面團中出來時，它可以使面團更加松散。
妙招二:發酵至兩倍大小。
我們和面的時候需要加壹點糖和小蘇打，也需要讓面團充分發酵。如何判斷面團發酵好不好，我們只需要看已經做好的面團的大小，比未發酵的面團大壹倍。因為秋冬天氣寒冷，我們可以在這個時候將面團放入蒸籠，然後在底部加入適量的熱水，等待30分鐘左右，讓面團充分發酵。
胡師傅有話要說:
1.面團發酵後，揉成小劑量，然後將小劑量醒發20分鐘後再放入鍋中蒸，這樣可以使饅頭更加松軟。
2.饅頭最好用溫水蒸，蒸15分鐘即可關火。蒸好的饅頭不能馬上揭蓋，需要燜5分鐘後才能揭蓋，這樣饅頭才不會塌。
做饅頭的配方:中筋面粉500克，酵母4克，38攝氏度溫水245毫升，白糖20克，小蘇打2克。將它們充分混合，揉成光滑的面團，制成面團。
饅頭涼了會變硬嗎？主要原因是大家的面沒有煮好或者沒有加糖和小蘇打。按照上面教的方法蒸饅頭就行了，保證妳做出來的饅頭久而不硬，更香更軟。本文為胡大師原創圖文。後面胡師傅會給大家講解更多的烹飪小技巧和最新的菜譜。感謝您的觀看。如果今天的文章對妳有幫助，請關註並點贊。謝謝妳的支持。