2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是來自江蘇揚州的傳統名菜。這道菜有很多種做法，都是用蟹肉和豬肉做成的丸子。可以燉、燜、水等。吃起來軟糯肥而不膩。
3.水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是淮揚菜中非常講究刀功和火候的經典菜肴。這道菜做法精細，食材豐富，會根據季節不同而變化。味道很鮮很好吃。
4.白袍蝦白袍蝦也是淮揚菜中非常經典的壹道菜。它也被稱為“淮炸兩峰”與軟麻長魚。蝦是白色的，晶瑩剔透，吃起來很鮮很好吃，讓人覺得香香的，回味無窮。
5、平橋豆腐平橋豆腐源於江蘇淮安，由肥豆腐、雞肉、香菇、熏香、鯽魚等配料制成。這道菜不僅經濟美味，而且營養豐富，深受人們喜愛。
6.開陽普菜開陽普菜是用江蘇省淮安市特產普菜的根莖制成的傳統名菜。它歷史悠久，可以追溯到漢代。吃起來又香又脆，非常爽口。
7.司文豆腐司文豆腐是淮揚菜，歷史非常悠久，也是揚州十大經典菜肴之壹。這道菜選料考究，刀工精細，食材豐富，入口綿軟爽口，還能補益養生。是壹道老少皆宜的菜。
8.拆燉鰱魚頭是以鰱魚頭為主料，輔以菜心、火腿、雞肉、蟹肉、竹筍等配料制成的菜肴。味道鹹鮮，魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，營養非常豐富。
9.水晶肴肉水晶肴肉，又名水晶肴肉，是以豬蹄和姜絲為主要原料制成的菜肴。菜的外觀晶瑩剔透，像水晶壹樣，所以叫水晶肴肉，吃起來也是肥而不膩。
10.三件套鴨三件套鴨由江蘇揚州、高郵盛產的高郵鴨、活野鴨、活鴿子制成。高郵鴨肥嫩，野鴨緊香，鴿子嫩滑，味道不壹樣。