為什麽有道菜要叫佛跳墻呢？

1、佛跳墻的由來 "佛跳墻"是閩菜中首屈壹指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關系。 那還是在1300多年前的唐代。據說壹位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的壹家菜館，時常有壹種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有壹日，他按捺不住，跳過墻去，壹飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。 "佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有壹天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。錢莊老板娘素有壹手絕妙的烹調技藝。那壹天為了顯顯身手，趁機巴結壹下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席後打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，壹吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘壹格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽壹日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳壹時的名菜。當店小二捧出壹個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑壹翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有壹位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另壹位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，於是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。 主料： 魚翅(幹) 50克 鮑魚 500克 野雞 600克 雞 1200克 配料： 幹貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(幹) 150克 枸杞子 40克 調料： 大蔥 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 醬油 40克 胡椒粉 2克 各適量 制作方法 1. 魚翅先用大火煮1/2小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，而後再沖洗，連續6天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。 2. 鮑魚用小火煮5天後取出，保留湯汁。 3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，壹起煮8小時。 4. 竹筍泡水1小時後，洗凈切段；幹貝加等量的水蒸1/2小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。 5. 將枸杞、淮山藥先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、幹貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最後放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。