材料制備
菠蘿果肉1000克
黃糖65g
麥芽糖或菱角70g
黃油15g
檸檬汁5g
操作程序
1.先將菠蘿去皮，切成大塊。這個過程很費力。買菠蘿的時候可以直接讓店家處理。
2.將切好的菠蘿全部放入廚房壹體機，設置速度為5，播放約10秒；
3.設定轉速L，溫度110℃約50分鐘，打開透明塑料蓋自動翻炒；
4、時間到了，看狀態，湯不多的時候，加入黃糖、檸檬汁、麥芽糖、黃油；
5.將廚房壹體機設置為轉速L，溫度99℃，60分鐘左右。根據菠蘿餡的最終含水量和面團狀態適當調整時間，翻炒至矽膠刮刀不粘手，抱團即可。
爆炒菠蘿餡色澤金黃，果絲晶瑩，完美保留了菠蘿的酸甜口感和天然果香味，冷卻後會慢慢凝固。做鳳梨酥或者菠蘿月餅都很棒~
沒有整體廚房的朋友可以參考以下方法:
1.用破壁機或榨汁機將菠蘿壓碎。不需要特別碾壓。用壹點纖維感覺最好。
2.在不粘鍋裏翻炒菠蘿餡，開中低火，炒的時候要不停攪拌，防止糊鍋。湯不多時，加入黃糖、檸檬汁、玉米糖漿、黃油；
3.用大不粘鍋翻炒，邊炒邊翻。越濃，炒的頻率就會越快。水分很低的時候就好了。這個過程會很漫長。
小貼士:
1，菠蘿果肉甜酸不壹。炒完壹定要先嘗甜酸。菠蘿餡太甜或太酸都會影響口感。
2.菠蘿餡的含糖量可以根據個人口味調整。檸檬汁最大的作用是防止菠蘿氧化過深，還可以調節菠蘿餡的甜度和酸味。
3、菠蘿餡不夠幹，餡的時候會很難操作，烤的時候容易破皮，需要炒幹；
4.用不粘鍋炒菠蘿餡時，要壹直翻炒，不要停，否則容易糊鍋；
5.炸成面團的時候要找個大點的不粘鍋，因為炸的時候菠蘿餡會飛濺，要註意保護自己不被燙傷。