涼拌蒜泥帶皮白肉
1.首先 我們準備壹塊帶皮五花肉，先冷水放入鍋中焯壹下水，慢慢煮出裏面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘把五花肉倒出來，用清水洗去上面的血沫。
2.接著我們準備香料，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在同壹個盆中，抓入幾片白芷、幾粒八角、幾個白寇、少許丁香、壹小撮花椒、壹小撮小茴香、幾片香葉和壹節桂皮。
3.然後把重新把帶皮五花肉放入鍋中煮壹下，因為煮的時間比較長水要多加壹些，再倒入準備好的香料，加入適量的料酒去除肉的腥味，先開大火煮5分鐘 把香料的香味煮出來，再轉小火燜煮30分鐘把五花肉煮至8成熟。
30分鐘以後我們用筷子紮壹下，沒有血水溢出來就可以了，把五花肉取出來放在壹邊晾壹會。
4.接著把鍋中的香料撈出來留少許高湯，我們用這個高湯熬壹個甜醬油，在高湯中加入60克紅糖、20克醬油、開小火熬制。把醬油中的水分熬出來，註意糖和醬油的比例為3:1，不停的攪拌讓糖和醬油均勻融合，熬制甜醬油掛勺非常的濃郁就可以了，我們把它倒出來放在壹邊備用。
5.把晾涼的帶皮五花肉取出來切成3毫米左右的薄片，盡量切的薄壹點，太厚的話不容易入味吃著膩口。
做蒜泥白肉大蒜可以適當多壹點，先用刀背拍扁再放入石臼中，加入少許食鹽搗成蒜泥充分釋放蒜的香味，然後把蒜泥挖入碗中，加入30克甜醬油，20克生抽，再放入少許食鹽，根據自己的口味淋入適量的辣椒油攪拌均勻備用。
6.成菜之前我們再把肉片加熱壹下，把肉片開水放入鍋中煮30秒鐘，肉片微微卷起來肥肉呈透明狀時倒出來，控過水以後擺放在盤中，然後趁熱澆上我們調好的蒜泥汁，壹定要趁熱這樣蒜的香味才能充分激發出來，最後撒上蔥花美味即成。