芥末1750g，鹽175g，過濾水1000ml/cc，姜黃粉5g(半湯匙左右，壹個染，壹個染。
來風)，糯米粉或粘米粉10g (1湯匙)，用於發酵使鹹菜快速變酸，不喜酸者不可。
)、糖20g(壹湯匙/勺)、鹽40g (2兩湯匙/勺)——如果妳的口味偏鹹，可以加鹽。
量，相反，減少鹽的量，但不能太少，至少20g鹽。
制造方法如下:
用軟管將芥末徹底沖洗幹凈(沖洗，不要浸泡，以免蔬菜發臭)，然後倒掛。
吹幹幾個小時，讓它稍微變軟。
2.稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉剪掉(也可以剪，純屬個人喜好)，但不要扔掉。
4.將大白菜切成2-4份(小的兩份，大的四份)。
5.將切好的蔬菜放入幹凈無油的容器中，切口朝上。每排菜後，往葉子裏撒壹層鹽，壹定要撒。
壹致性。
6.壹層壹層的撒，175g鹽到最後壹層也撒。
7.找壹個幹凈無油的小塑料蓋或玻璃板，放在盤子上。
8.在蓋子或盤子上放重物擠壓下面的蔬菜，我喜歡用大塑料袋裝水的重量來灌溉。
這個塑料袋裝滿了水，重6公斤。
9.讓蔬菜壓榨壹夜，或者至少16小時。
10.擠了24小時的食物沈了壹半。看看整個塑料袋裏的水。
11.高鹽反滲透的原理使菜裏的壹部分水流出，容器裏的菜就變平了。
12.將腌制了壹夜的蔬菜中的鹽水去除，瀝幹水分。現在妳可以選擇用過濾水沖洗蔬菜，去除壹些鹽分。
讓它滴幹，那麽腌菜就不會那麽鹹了。也可以選擇不漂洗進入下壹步，然後腌制。
鹹菜會鹹，湯會更好喝。
13.將滴有幹鹽水的蔬菜緊緊地放入壹個幹凈無油的容器中。塑料容器或玻璃罐都可以。
14.將葉子展開並折疊，然後卷起來，再放入容器中。
15.現在準備姜黃鹽水，將所有材料浸泡在800ml水中攪拌溶解(雖然不容易完全溶解)。
先用800ml的水泡，再用200ml把杯子裏剩下的材料全部沖洗幹凈，沖進泡菜容器。
16.然後準備壹個玻璃或陶瓷或塑料的盤子和杯子壓在盤子上，防止它露出水面。
17.打開容器的蓋子，因為蔬菜發酵會產生氣體。(如果您使用旋轉鎖定蓋或可以扣上它。
容器蓋緊就不會有這個麻煩了。)最好找個重物壓住蓋子，不然蓋子會被打開讓空氣進來。
去，那發酵過程就不完全了。秋媽媽特地選了這個厚重的原木菜板切菜，所以
每天在使用菜板的時候，都會檢查壹下蓋子是否已經打開。使用完砧板後，擦幹並壓上。
18.腌菜泡了8天，腌菜水變得有點渾濁，可以看到氣泡。如果妳喜歡酸泡菜，就
讓它多泡幾天，泡14天！泡了8天的成品，就是酸。