新鮮淡水魚1，黃豆芽或綠豆芽1，生菜1，芹菜2，香菜2。
麻辣水煮魚的調料:
花椒1很多
1很多幹辣椒。
鹽1茶匙
雞精1勺
胡椒1茶匙
1湯匙澱粉
5片蒜瓣
生姜10片
洋蔥第6節
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1湯匙
1湯匙辣椒粉
蛋清1
500毫升清水
麻辣水煮魚的做法:
1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片蔥、澱粉、鹽腌制20分鐘。
2.炒鍋倒入適量油燒熱，然後放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%幹辣椒炒至香味出來，再放入豆瓣醬壹起翻炒。
3.然後在鍋裏倒入500ml左右的清水(約1碗)，加入魚骨和魚頭，壹起煮。燒開後，將魚片放入滾燙的鍋中2分鐘，放入剩余的小蔥，然後關火。
4.把豆芽、生菜、芹菜放在另壹個大容器裏(我用的是綠豆芽，直接放進去就行。如果是黃豆芽，請提前用開水焯壹下。另外，我家裏沒有大容器，所以我會把它們放在砂鍋裏:)
5.將燙好的魚片全部倒入壹個盛有蔬菜的大容器中，然後在表面撒上辣椒粉。
6.炒鍋洗凈，再倒入更多的油，加熱。加入剩下的壹半辣椒和幹辣椒炒香，但註意不要燒焦幹辣椒。
7.將辣油倒入魚片中，然後加入香菜。
1，魚片盡量不要切厚，但也不能切太薄。太稠的話燙久了口感差，太稀的話容易碎。
2.天氣熱的時候，可以把魚片放在冰箱裏腌制，直到其他都準備好了。
3.燙魚片的時候用高火1，2分鐘，時間久了口感差。
4.如果用黃豆芽，要提前煮熟。生菜和芹菜很容易煮，所以妳不需要焯壹下。