從海參的營養角度來說，海參越清淡越好。燉、煮、涼拌海參菜肴能保留海參所含的全部營養成分，味道鮮美。紅燒等烹飪方式會破壞海參原有的營養成分，滋補效果大打折扣。
涼拌海參味道清新爽口，肉質細嫩，能有效祛暑，大大補充身體。
原料
新鮮海參400克。輔料:蒜泥10g，醬油5g，香油5g，香菜5g，精鹽2g，料酒2g，味精1g。
準備
1.將大蒜去皮搗成蒜末，放入大碗中，加入料酒、醬油、精鹽、糖、味精、香油調成風味汁。
2.水發海參，切塊，與調好的風味汁拌勻。
涼拌海參註意:
1.海參:海參不宜與甘草、醋同食，以防蛋白質凝固，難以消化。
2.香菜:服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
3.醬油:醬油的選擇最好用可以佐餐的冷醬油，而不是煮醬油。
4.這道菜適合夏天吃，偶爾吃吃能增加食欲。
海參的功效和作用
1，預防心血管疾病
海參中含有豐富的褐藻糖膠，具有降血脂、抑制凝血的作用。醫學上也認為患有高血脂、高血壓、冠心病、肝炎的人長期堅持食用海參，對緩解癥狀和治療有非常好的效果。所以海參是三高患者的最佳食物。
2、大腦、智力、壽命
海參含有18種氨基酸、膠原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂甙、硫酸軟骨素、多肽、維生素和微量元素，是我們人體所必需的，所以海參是我們生命的防腐劑。
3、活血養血，促進鈣的吸收
海參所含的角蛋白能促進紅骨髓造血，有效改善貧血癥狀；還含有天然活性鈣，補鈣效果是其他食物無法比擬的。
4.促進傷口愈合
海參中含有大量的精氨酸，可以促進機體細胞的再生和受損機體的修復，對受損機體的修復有非常好的效果，可以明顯縮短康復時間。是外科病人的最佳滋補品。
4.增強人體免疫力
硒是抗惡性流感、延緩衰老、防治腫瘤的重要元素。海參皂苷能抑制腫瘤，提高細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移。長期吃海參，會發現不容易感冒生病。海參已被廣泛用於良惡性腫瘤患者的食療和治療。
5.美麗美麗
海參所含的膠原蛋白可以和龜板膠、阿膠、鹿角膠這些中藥相媲美。不僅能生血養血，延緩身體衰老，還能使皮膚柔嫩，減少皺紋，減少和消除面部色斑，使皮膚看起來細膩有光澤。吃海參不會長胖，男女皆宜。
哪些人不宜吃海參？
1，孩子壹般不宜多吃海參。
2.高尿酸血癥患者不宜長期食用海參。
3、感冒腹瀉患者，最好暫時不要吃海參。
4.容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。
5、感冒發燒的人不宜食用。
6、脾胃虛弱者不吃，但可以選擇性服用海參保健食品。
7、海參潤澤五臟，生津利濕，脾胃濕重，咳嗽多痰，舌苔厚膩者不宜食用。
8.痛風急性發作的患者，海鮮中含有不同量的嘌呤。如果痛風發作時體內血尿酸比較高，建議不要吃海參。