第壹種
原料:海螺(2斤)
酸筍(4兩)
配料:桂皮、八角、丁香(少量)、姜、蒜、紫蘇、幹辣椒。
鹽、油和適量糖的料酒
做法:海螺洗凈，用螺尾酸敲出竹筍備用。
用油加熱鍋，加入桂皮，茴香，丁香和幹辣椒。
炒香後放入姜蒜，放入酸筍炒至微幹。
加入海螺，翻炒，適時加鹽，酒，醬油糖。
加水(或者湯最好)快速煮沸15分鐘。
加入紫蘇，調和壹分鐘，出鍋。
第二種:在鍋裏用少許油把辣椒炒壹會兒，把海螺炒壹下，把黃酒炒壹下，過壹會兒酒就幹了，把料放大。將蔥多切掉，加入幾片醬油和姜，加鹽和少許味精，全部壹塊加水燉1小時。當它準備好了，加入壹些香菜，味道鮮美。
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水煮海螺
配料:小海螺1公斤
材料:白蘿蔔少許，生姜少許。
調料:水，4個清酒，2個調味利口酒，2個糖，2個羊角海帶，3個濃醬油，少許鹽。
練習:
(1)先將小海螺用水焯水，開蓋洗凈。
(2)在海螺鍋中加入水、清酒、海帶、蘿蔔片，煮2小時左右，等肉嫩了再加入。
糖和味噌酒煮壹會兒，然後加入姜片和濃醬油，煮壹會兒，加鹽。
(3)此菜用於開胃菜或飯盒。
特點:味道清淡，清新，微甜微鹹。
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原殼海螺
原料:新鮮海螺肉200克、水發香菇50克、冬筍50克、幹凈的海螺殼5個、鹽2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、澱粉2克、植物油35克、高湯50克。
制造工藝
把蝸牛和貝殼分開。
1將蝸牛肉用鹽和醋擦幹凈，去掉粘液，用清水洗凈，然後切成薄片。
2將螺螄殼洗凈，入蒸鍋蒸3分鐘，取出，分別放入5個小盤中，將切片的冬筍和香菇放入小盤中，分別用開水浸泡，取出瀝幹水分。螺絲在八成熱水中略燙，水過濾。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕澱粉、高湯放入碗中，攪拌成濃汁。
3大火翻炒勺子，倒入花生燒至七成熱。將螺旋片放入油中攪拌至光滑。當竹筍和蘑菇片稍滑時，倒入漏勺中，瀝幹水分。
4用湯勺翻炒，底部帶油，帶回大火。倒入螺片、冬筍、香菇片，用合適的醬料煮，翻幾下，倒入蔥油，翻幾下，分別放入五個海螺殼中。
風味特色原殼，造型獨特，螺肉鮮脆。
營養素熱量400蛋白質克34.1脂肪克24.5碳水化合物克10.6維生素A微克鋅毫克2.0膳食纖維克1.8維生素E毫克25.95鐵毫克3.0胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.01鈣毫克96煙酸毫克1.8維生素B2毫克0。