具體做法是:
1.將豬油加熱，放入姜絲，加水。
2.把魚放進鍋裏，加鹽。
這種方法是將魚生吃放入湯鍋，而不是油炸。這魚湯顏色潔白，味道鮮美。如果油炸，魚湯不夠白，鮮味也打折扣。很多MM可能會說這不貓膩？其實我每次做飯，如果魚夠新鮮，我連料酒都不放。吃過的都說新鮮。放料酒會破壞魚湯的味道。
3.魚最好燉不少於10分鐘，再加點蔥和味精。
1.做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒，魚湯又白又嫩，味道特別好。
2.煮肉湯的時候，如果先把水燒開再放肉，吃的時候味道就不會覺得那麽肥了；如果先把肉放入冷水中，煮開後再慢慢煮，肉中的營養成分就會沈澱到湯裏，吃起來特別鮮。
3.煮蔬菜湯時，先把水燒開再放蔬菜，這樣可以保存蔬菜中的營養成分。煮湯時，用適量水澱粉勾芡，避免湯中維生素減少。
4、用剛宰殺的雞湯應在水燒開後放入；鹽焗雞做的湯壹定要用冷水煮，湯的味道更鮮。
以下是
酸菜魚的做法
配料:黑魚/酸菜
制作方法:1。將黑魚切片洗成夾刀片(即兩片連在壹起不去皮)，用鹽/料酒/姜蔥汁腌制，然後加入雞蛋澱粉上漿！
2.將魚頭和魚骨放入油鍋翻炒後加水燉成濃湯！
3.將上漿的魚片放入六成熱的油鍋中，油至五成熟，然後撈起！
4.鍋裏放油，放入姜/蔥/辣椒/花椒/八角/桂皮翻炒，繼續翻炒切好的酸菜！
5.將燉好的魚湯和酸菜壹起倒入鍋中，煮開。現在把切片的魚放在上面放油，煮開！
關鍵:魚片不能在鍋裏放太久，這樣魚片會失去嫩度！
參考資料:
/79569/ShowPost.aspx
滾魚湯。
把魚稍微煎壹下，加入姜。然後讓水開十幾分鐘，湯就乳白色了。加入洋蔥和香菜，就可以吃魚喝糖了。
熬魚湯。
將壹個木瓜去皮，去籽，切塊。鯽魚1條洗凈，稍微炒壹下，和木瓜壹起放在沙鍋裏煮半到兩分鐘。產婦喝得好，還能擠奶。
葛根燉魚。鯽魚可以，鯪魚也可以。葛根去皮，切碎。把魚洗幹凈，煎壹下。加入三個或更多的馬蹄鐵，煮兩到三分鐘。這湯可以清火。
魚湯有時候不壹定要全魚，魚骨也可以。草魚骨頭在市場上單獨出售。賣回去的時候和整魚壹樣就行了。
菜名多味魚湯
它的菜肴是壹道著名的法國菜。
特色魚鮮嫩宜人，口感豐富，酸辣適中。
原料
海魚(鯉魚、無須鱈、鰻魚、黑線鱈)2000克、洋蔥2根、大蒜8瓣、韭菜1、西紅柿3個、艾草5克、L芹菜、香葉1、風車1、幹辣椒1。紅醬，藏紅花，色拉油，鹽和胡椒。
制造工藝
1.將鯉魚、無須鱈、海鰻和蔣珂等四種魚去鱗、去內臟、去皮和去骨，並切成塊。將洋蔥、蒜瓣和韭菜壹起切碎。燒熱油鍋，倒入蔥蒜和韭菜，翻炒出香味。2.將魚塊放入鍋中，炸至兩面發黃，瀝幹炸好的油。加水，炒香蔥、蒜、韭菜，然後放入番茄塊、艾草、香菜塊、銀蓮花、香葉、藏紅花，加入鹽和胡椒粉，然後倒入魚頭、魚骨，蓋上蓋子，大火煮30分鐘。3.制作紅醬:將3瓣帶無籽辣椒的大蒜倒入研缽中，然後加入藏紅花和少許鹽，磨成糊狀；將煮好的土豆去皮，搗碎，放入研缽中，邊加油邊研磨，磨成糊狀。4.湯煮好後，去掉銀蓮花和香葉，把鍋裏的材料磨成泥，然後倒入地裏。5.把湯倒進湯盆裏，就著紅醬和吐司吃。
當然，魚湯清淡可口。魚湯呈乳白色，非常美味。
第壹步:把洗好的魚切成幾個小口，不要太深，只是把皮切開，然後在肚子和切縫裏放幾片姜，再用油炸壹下。妳不能總是把妳煎的魚煎到金黃。可以用鍋鏟鏟，然後翻過來。鏟不起就不能翻，不然炸魚就做不了湯了。同樣，煎另壹面；
第二步:將煎好的魚慢慢放入妳的開水中，挑出燒焦的生姜扔掉，然後放幾片新鮮的姜片，用大火蓋上鍋蓋，水開後用小火慢煮五分鐘左右。時間不要太長，只要看到整個魚湯變成香白，加入適量的蔥和苜蓿(有的地方叫香菜)，或者加幾塊豆腐，略。
記住，鹽不能放早，不然魚就不嫩了。
多加壹點，做魚的時候加幾塊豆腐。那是最好的。有色香料
加繆魚凍
食材:1活魚，豆腐。
調料:鹽、胡椒面、胡椒粉、姜末、蒜泥、洋蔥等。
刀形:用辣椒葉連續餵活魚3天，然後挖出膽囊，將魚切成塊，取出魚刺。
烹飪方法:水煮冷凍。鍋用清水洗凈，放入魚塊，煮1小時，再放入水豆腐，煮10分鐘。然後加入鹽、姜末、洋蔥汁等調味品，煮5分鐘，出鍋，放入小玻璃杯中冷卻四五個小時，就成了魚凍。吃的時候用胡椒面、花椒粉、姜、蔥、蒜打成汁澆在上面。
風味特色:麻辣鮮香，綿軟爽口，傳統苗族美食。
技術要領:煮魚凍要用小火，夏天把魚凍放冰箱裏。這道菜的傳統做法是將以上調料壹起煮，放涼，切成條狀裝盤。
魚凍
材料:鯽魚2公斤
交貨:5兩皮。
調料:糖、鹽、高湯、胡椒粉、姜水、香油、味精、料酒、醬油、蒜和醋。
烹飪:大火多加湯料，加入各種調料、主料、配料，靠小火3小時，放入平板中，放涼，換刀放入小盤中，倒入醋、香油、醬油、蒜末。
特點:經濟美味，不膩不腥，透明透亮。
如何煮出湯色乳白色的魚湯
有時候在餐廳吃了奶湯鯽魚，粉條魚頭湯，酸菜，黃花魚湯之類的魚湯。顏色白如牛奶，香氣濃郁，嘗完就走不開。
於是我回家學了做飯，但無論如何也達不到這種程度。經過專家指導，我逐漸掌握了竅門，因為我沒有掌握做魚湯的關鍵。如果妳能掌握以下六個關鍵，煮出來的魚湯將堪比飯店的魚湯。
關鍵1:魚要新鮮，不能死，不能腌制。
關鍵2:魚應該在壹個發熱的鍋裏油炸。
關鍵三:選擇磷脂含量高的油，尤其是大豆油。如果選擇豬油燒，湯會更白。
關鍵4:用熱水代替冷水。
關鍵五:燃燒時火力要大，時間要長。
關鍵6:加鹽至湯汁變濃變白，不要過早加鹽，否則湯不會燒白，味道不好。(喜歡的話可以放壹點牛奶進去，也可以很白。壹些餐館添加牛奶，使它如此白。)
做魚湯的小竅門
我從其他地方收集了壹些小技巧，簡單實用。大家分享壹下用豬油煮的魚湯，湯會特別白。
1.將豬油加熱，放入姜絲，加水。
2.把魚放進鍋裏，加鹽。
這種方法是將魚生吃放入湯鍋，而不是油炸。這魚湯顏色潔白，味道鮮美。如果油炸，魚湯不夠白，鮮味也打折扣。很多MM可能會說這不貓膩？其實我每次做飯，如果魚夠新鮮，我連料酒都不放。吃過的都說新鮮。放料酒會破壞魚湯的味道。
3.魚最好燉不少於10分鐘，再加點蔥和味精。
參考資料:
/question/8528812.html