雲南菜，也就是雲南菜，不屬於中國八大菜系，屬於少數。但與川菜、粵菜等“大菜”相比，它可以不拘泥於傳統的烹飪方式，而更強調食材本身的新鮮，這其實與雲南多樣的地形和氣候密切相關。
在雲南，流傳著壹句諺語:“凡是綠的都是菜，凡是動的都是肉”。與川菜色彩豐富、刺激味蕾不同，註重酸辣的雲南菜多為野味，獨特的原味成為其特色。
所以當題主問到“雲南菜的代表菜”時，周軍出醜了。根據雲南菜的地理位置和口味，推薦哪三個分菜系？
首先是滇南，包括紅河，文山，玉溪等等，以石屏的過橋米線，蒸雞，雞絲芽菜，蒸豆腐為代表。
舉世聞名的過橋米線就更不用說了。再說說蒸雞。
早在清朝乾隆年間，蒸雞就開始在雲南南部流傳。做法是在湯鍋裏放壹個蒸籠，在壹個大湯鍋裏裝滿清水，然後把雞塊放在蒸籠裏，簡單的蒸壹下雞肉，這樣食材最後就被蒸汽凝結了，在香清是原汁原味，鮮嫩的。
這道菜的賣點是“蒸鍋”，而且必須是建水產的陶制蒸鍋才算正宗。
然後是滇東北，包括昭通和曲靖。因為靠近四川省，所以味道接近川菜。代表菜有宣威火腿、沾益辣子雞、烤餌。
我記得舌尖上的中國出現了諾登火腿。與宣威火腿、鶴慶圓腿並稱為“雲南三大火腿”。但實際上諾登火腿都是家庭小作坊生產銷售，產量極小。真正能吃的是宣威火腿。
宣威火腿形似琵琶，頭大骨小，瘦肉紅潤，乳白肥肉，粉骨，所以常被稱為“雲腿”，做出來的就是大名鼎鼎的“金錢雲腿”。
還有沾益辣子雞，是雲南菜的代表之壹。可以說“不吃辣雞，白來雲南壹趟。”
最後是滇西北和滇西南兩個地方，包括保山、麗江、大理、版納等地區。因為靠近緬甸，所以菜品口味多樣。代表菜有:傣家菠蘿飯、瓦雞爛飯、紅燒竹鼠、奶沙粉絲。