1.首先我們準備4斤豬前腿，加溫水洗凈備用。
2.將前腿肉的豬皮去掉，切下豬皮後切成6 mm的片備用。
3.接下來準備輔料:準備幹紅辣椒段80克，放入盆中，加入溫水清洗，去除灰塵；清洗後取出，放入碗中備用；最後準備40克青椒備用。
4.讓我們開始制作；首先我們將鍋加熱，加入50克食用鹽(豬肉與食用鹽的比例為40:1)，然後將青椒放入鍋中翻炒兩分鐘，將鹽和青椒翻炒至香。
5.再次將鍋加熱，加熱後將幹辣椒放入鍋中，小火翻炒5分鐘，將幹辣椒翻炒至香，然後出鍋。
6.然後用料理機把幹辣椒碾成辣椒面備用。
7.接下來，我們開始腌制；將碾碎的幹辣椒面倒入裝有肉的鍋中，加入25克白酒。
8.將炒好的花椒和食用鹽放入鍋中，加入20克白糖增加回味和中和辣味，加入10克五香粉，加入適量酒糟增加風味；最後加入適量的香油。
9.然後將豬肉攪拌均勻，腌制30分鐘。
10.準備適量腸衣，用溫水洗凈備用。把腸衣洗幾遍，不然會有魚腥味。
11.然後將清洗幹凈的腸衣放入香腸填充模具中，最後留幾厘米打結。
12.接下來，我們開始填充香腸；首先，將鹵肉通過模具擠壓到腸衣中；捏香腸
13.香腸穿上後，用牙簽將裏面多余的空氣釋放出來；喜歡煙熏的也可以把香腸幹12小時再用柏樹熏6小時。
14.做了壹道令人回味的辣香腸。制成的香腸可下鍋或清蒸；最後切塊即可食用。
我們總結壹下:
1.選擇肥肉和瘦肉比例為3:7的前腿肉做香腸，會更香更入味。
2.花椒最好是四川產的，這樣辣腸更正宗。
3.穿香腸的時候，壹定要捏裏面的肉，才能排出空氣；穿好後壹定要在有空氣的地方用針或者牙簽刺破香腸，這樣可以更好的防止香腸變質發黴。