壹、萵筍葉的營養價值。
有營養專家對生菜做了詳細的營養分析，說葉子的營養含量比竹筍高。我認為蔬菜和植物的主要營養成分大致有三種:維生素和礦物質、膳食纖維和碳水化合物。其中色素中會有花青素，膳食纖維、維生素、礦物質構成了蔬菜的核心營養成分。而且，它有獨特的存在特征。蔬菜的營養主要分布在表皮，表皮的營養成分相對集中。
生菜也不例外。葉子的營養遠遠高於竹筍。資料顯示，生菜中維生素C的含量比竹筍多4倍，比胡蘿蔔素多6倍。膳食纖維比竹筍多，但比去皮竹筍多。竹筍中的這些營養成分大部分都在皮上，但是木質化了，不能吃，只能切開扔掉。所以整體營養含量低於葉子。
第二，萵筍葉的食用價值。
首先表現在口味上。兩個字:好吃。萵筍葉相當於很多其他葉菜，涼拌、炒菜、煲湯等各種方法都很好吃，哪怕是生吃。
第二個表現就是營養功效突出，堪比中藥。總結起來，主要有三點:
清熱解毒。中醫理論認為，萵筍性涼，微苦，符合清熱解毒的藥理特點。生活中，生菜壹般用於輔助治療熱毒。放松和利尿。萵筍葉膳食纖維是人體所需的重要物質。目前有主流輿論將矛頭指向我國居民膳食結構存在的問題，因為膳食纖維的缺乏導致結腸癌、肥胖癥、冠心病等疾病的高發。主食太細，粗糧少，蔬菜少，大便瀦留都會造成這些危害。吃葉菜，大便通暢，小便通暢，百病不生。改善新陳代謝。尤其是糖代謝，萵筍葉中所含的煙酸有助於激活胰島素，促進糖代謝，是愛糖者的理想蔬菜。三、萵筍葉的幾種吃法。
萵筍葉是葉類蔬菜，與生菜、油麥菜有親緣關系。口感和味道幾乎少了，根據對比可以吃。分享三個家常菜食譜:
第壹個:蘸醬的萵苣葉
這個食譜就不用列舉了，北方人都知道吃起來最方便。萵筍葉洗的幹幹凈凈，配上大醬很好吃。其實南方也有這樣的吃法，不僅蘸醬還有蘸汁，那裏有很多種醬，豆醬，蝦醬，海鮮醬，蘸著吃都很好吃。
第二個:大蒜萵苣葉
生菜洗凈，瀝幹水分，切碎。大蒜去皮切碎。萵筍葉壹半面粉壹半玉米粉混合。鍋爐燒開後，加鍋蓋蒸8分鐘，壹個菜要5分鐘。炒鍋熱壹勺豬油，爆香蒜頭，倒入蒸熟的萵筍葉，加鹽翻炒，盛出。第三個:魚味萵筍葉
將鰱魚切塊，放入豬油中炸至金黃色。拍姜、蔥梗、利口酒、魚塊，加水燉20分鐘。用鹽調味，去掉蔥和姜，扔掉。將萵筍葉切塊焯水，然後倒入魚湯中，肉味的湯汁會露出新鮮的蔬菜。