菜單類別:私房菜
菜譜制作:蒸(用蔥、姜絲蒸，熱油澆)，炒(用辣椒、鹽炒)，
烤(可以試試西式:加黃油、胡椒粉、鹽，日式:加香精、醬油、酒、糖。)
鹹魚
1。新鮮的鮭魚和魚被切成1英寸的塊並放入容器中。
2。加入壹把胡椒粉，料酒，洋蔥，姜絲和大量的鹽。
3。用保鮮膜封住容器口，放入冰箱腌制三天。
4。放入油中炸至兩面發黃。
註意:
三文魚壹定要新鮮，酸菜魚顏色是紅色的才好吃。
鹽的量很重要。如果太少，小心魚不新鮮。鹽太多受不了。
不要放在冰箱裏太久，魚不新鮮就不好吃。
喜歡吃辣的可以加辣椒。
巧用冰箱腌制鹹魚
刮去捕獲/購買的冰鮮或鮮魚的魚鱗，從腹部剖開，取出魚鰓和內臟。如果魚腹部有黑膜，壹定要用刀刮去黑膜，然後將魚沖洗幹凈，用幹凈的布吸幹水分；
取大量的鹽，均勻地塗在魚的腹部和身體上，也在魚頭的內外側撒上鹽。簡而言之，整條魚均勻地塗上壹層厚厚的鹽；
首先從頭到尾用壹張又厚又結實的廚房紙巾把魚裹緊兩層，必要時用細棉繩紮緊。然後，用另壹層保鮮膜把用紙巾包好的魚裹緊，裹緊！最後用錫紙緊緊包裹兩層。
把包好的魚放在比較平的盤子裏，然後壓重物(我會用易拉罐壓很多！)，放入冰箱腌制壹會兒。重壓可以把魚本身的水分逼出來，而放在冰箱裏可以讓它脫水，很好的保存！鹹魚放冰箱腌至少4天，壓力不夠重的話再腌幾天。壓力壹定很大！重物可以讓魚變得又壯又好吃！
在冰箱裏放壹盤濕茶(不是泡過茶的)或者切好的檸檬，吸收氣味，去除異味。