右手拿刀，拇指自然彎曲，左手放在食物上，手指彎曲，中指第壹關節放在前面。(如果妳是左撇子，反過來。)手指伸直，壓住要切的菜/肉。小心彎曲手指。正確演示:
二、練習方法
1，直切:大部分蔬菜采用直切方式，即豎切，幹凈利落。
2、推切:壹般適用於軟的食物，比如大部分肉，直刀下去，肉的形狀會變形。往前推，往下剪，就能剪出整齊的形狀。比如嫩脆的肉要順紋切，質地較老、筋多的肉要逆紋切(即下刀垂直於紋路)。
3、推拉切割:推拉切割的切割方式類似於鋸東西，適合切割特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜；或者特別易碎的食物，比如面包、饅頭。
4、鐵架:鐵架也叫鐵架塊，語言描述是長的或柱狀的食物把東西翻過來，圓形切割。
擴展數據
刀工的角色
1，原料經刀工加工後易煮易吃；
2、烹飪時易上色易入味，受熱均勻，催熟快，有利於消毒殺菌；
3.原料經過刀加工後變得粗糙，特別是表面光滑的原料容易糊，附著力強。加熱後能最大限度保留原料中的水分，使菜肴鮮嫩可口；
4.原料經過刀工加工後，可以形成各種形態，種類豐富，可以增加菜肴的品種，使之豐富多彩；
5、原料切割後，形狀整齊美觀，開胃，利於消化，增加營養；
6.原料經過刀工加工後，可以形成漂亮的刀紋和形狀各異的圖案，增加菜肴的風味特色。
參考資料:
百度百科:刀工