那壹定是粉蒸泥鰍了。我姨媽的公公姓王，是個私廚。他在漢川市開了家小餐館，據說粉蒸泥鰍是他的壹絕。
有壹次到姨媽家做客，她說帶我們嘗嘗她公公的手藝。
那是壹間極小的飯館，跟早餐店壹樣大的門面。而且就他壹個人忙活，廚師服務員收銀全由他壹人兼職。
店裏最引人註目的是在爐子上疊得高高的蒸籠。像蒸小籠包壹樣小的蒸籠，壹層層碼起來，差不多挨到屋頂。壹***有三個爐子，每個爐子上面都是十多個小蒸籠，每個籠裏就是壹份菜。也有蒸肉和蒸蔬菜，但最多的還是蒸泥鰍。很多食客都是慕名而來想嘗嘗他的拿手菜。王老先生說每天把蒸籠賣完就收工，大概半天時間，所以想吃還得趕早或者提前預約。
雖然泥鰍有水中人參之稱，但是家庭做這個菜的並不多，主要泥鰍滑滑的不好處理，加上泥鰍本身有很重的土腥味。像泥鰍黃鱔這類食材，會燒的是美味，不會燒簡直難以下咽。所以我對泥鰍並不友好。
剛出籠的泥鰍淋上少許香油，灑上蔥花就可以開吃了。這完全顛覆了我的認知。普通人制作方法為了壓制泥鰍的腥味壹般會加上各種辣椒等佐料，最後出鍋還要幾乎半瓶醋泡著。而王老的泥鰍能看到白白的壹層米粉，完全沒有添加刺激性的佐料。
我小心翼翼地品嘗了壹口，立馬被驚艷到了。鮮嫩無比，入口即化！由於米粉吸收了泥鰍的湯汁，同時也帶走了腥味。像我這種對魚腥味特別敏感的人也聞不到壹點腥味。用嘴從頭到尾壹唆，整個泥鰍就剩下完整的壹排刺。說實話如果不是親眼看到是泥鰍，我壹定以為自己吃著某種高檔食材，比如鱈魚。這鮮嫩美味的感覺蕩氣回腸，反正大家都覺得確實好吃，又厚著臉皮多要了壹份。
後來王老先生仙逝之後，就再沒有吃過如此美味了。其他人制作的大多形似而神不似。那種驚艷的味道就壹直封存在記憶中了。不知有沒有人吃過王老的粉蒸泥鰍?壹起回憶曾經的美味吧。