“芋頭熟了，放壹湯匙油和糖，打壹個雞蛋，加點白粉，揉壹揉，然後包在李習安裏揉壹揉，就可以炒了。”我問我奶奶這個芋頭丸怎麽做，我奶奶說。？每到過年，家裏總會端上這種炸芋頭丸。作為壹個不用進廚房的孫女，平時吃飯前都會玩玩，看看電視。我對芋頭丸子從制作系統到上菜的流程壹無所知。我只參與吃的最多。剛端上桌的芋頭丸子又香又燙，冒著白煙，伸手拿壹個，吹著咬著不燙嘴。
奶奶說，我愛吹！？
？芋頭丸子外面裹著壹層薄薄的脆皮，裏面的芋頭是松QQ的，滿嘴的芋頭香和微酸的蜜餞，好吃極了！所以壹個壹個來說，吃壹打只是壹個小案例。但是個人家教很嚴，妳不能把喜歡的都吃了。家裏幾十口人，每個人都想吃飯。我吃完了別人吃什麽？？所以，就拿最後壹個吧(笑)。？今年春節，奶奶腸胃不適，壹直躺在床上休息，還掛了急診的點滴。？初二放學回家，我跑進奶奶的房間，坐在床上輕輕叫她。她睜開眼睛，看到我在笑。她還笑我說我剪頭發像小孩子，但不像已經生過寶寶的媽媽。？餐桌上，我們熟悉的油炸芋頭丸子端上來了，鮑曉，壹個天生有食物雷達的幽靈，立刻跳過來問:媽媽，那是什麽？？我說:這是芋兒丸(臺語)！？假大陸人玩了幾遍《歐洲與阿富汗》？我把壹個刷到壹邊給她吃，小偷的手壹直伸向桌子。？“媽咪，我想吃那個奧尼爾，請給我奧尼爾吧！」 ?我轉過頭，看著坐在壹旁的奶奶，笑著看這個奶奶愛吃的滑稽樣子。她花白的頭發在燈光下似乎會發光，桌子上擺滿了她做的鴨子鑒賞、膽肝、炸芋頭丸。我默默的為她祈禱身體健康，讓她以後每年都能回家吃她的私房菜！？我問我奶奶這個芋頭丸怎麽做，她很簡單的告訴我:蒸芋頭，加壹湯匙油，壹些糖，打壹個雞蛋，用白粉揉成團，裹上蜜餞，揉成小球，油炸。？我阿姨有幫手。芋頭要切片蒸。蒸的時候要馬上搗碎。冷了會變硬，不會搗成泥。糖要用紅糖(二砂)做。芋頭攪拌均勻後，視粘度加入少許白粉。不用加太多，很容易混合，揉成壹團就好了。？聽完之後，我覺得很自信。芋頭，糖，油，雞蛋，白粉簡單，步驟壹點都不難！回到臺南後馬上買了芋頭，決定去嘗嘗！果然我覺得太簡單了，第壹個失敗= "=？可能蒸出來的芋頭還不夠爛，我可以揉，可以捏，可以搗，但是有無數的小塊不能散。要用很多白粉搓成壹圈。摩擦幾塊後，試著在熱油鍋裏炸壹下。下鍋的時候哇，鍋太熱了，丸子外層像被燙傷壹樣冒泡，感覺芋頭丸子上粘了壹層皮。？炒不了多久，就快糊了。趕緊拿起來瀝幹。肉丸是深色的，看起來不漂亮也不好吃。為什麽咬開的時候感覺像根線？猜測是白粉太多的結果？洗衣機給阿姨打電話求助，哭著說炸芋頭丸子失敗了怎麽辦。請快點教我！？阿姨又解釋了壹遍流程，才發現我忘記加雞蛋了。果不其然，我的腦子是個孩子生的，於是我很自信的說材料簡單，馬上就忘了其中壹個雞蛋。我阿姨說芋頭煮的不夠熟不容易被碾成泥，煮的時候也不香不松，表面也不會光滑美觀。她提醒我要選容易蒸的芋頭，把芋頭片切薄壹點，我叔遠遠的就喊，不夠熟，再蒸壹次就熟了！？好，帶著成功的決心！？再殺壹個芋頭，切成很薄的薄片，放入電飯鍋蒸兩杯水，直到爛透，用土豆泥壓榨機壓壹次，然後放入塑料袋中揉搓！加糖加雞蛋，這次好像輕松了很多。雖然沒有加太多白粉有點粘，但還是可以卷成壹團，放在鍋裏炸，中小火仔細炸，然後大火強制用油。？耶！第壹批芋頭丸子上桌了！？但是，看起來不壹樣。沒有太多白粉的芋頭丸子外層看起來像薄薄的糕點，吃起來像外層有點粉是吧？這不是奶奶的芋頭丸！這不是奶奶的芋頭丸！(倒地作弄別人)？果然人不能信邪，加點白粉！？加了太多白粉，炸出來的芋頭丸子真的很像奶奶做的芋頭丸子。外層光滑，皮脆。咬壹口，裏面又軟又香，眼淚都快出來了！雖然不到100%，但是真的是奶奶的味道，鄉愁的味道！？桑德拉奶奶的油炸芋頭丸子？材質↓●汕頭？壹個(有的芋頭不好蒸，可以讓老板幫妳挑好蒸的那個蒸)●色拉油？壹湯匙紅糖(二號特砂)？大概四勺尖雞蛋？A ●太白粉？合適的數量？●蜜餞(化學核)？適量●炸油？合適的數量？做法↓ (1)芋頭洗凈，去皮切片，放入電飯鍋，外鍋加兩杯水蒸熟？(2)蒸好的芋頭不燙後立即拿出來用勺子搗碎，還是放入耐熱的大塑料袋中碾碎？(3)加入壹湯匙色拉油和糖，攪拌均勻。可以試試芋頭糊的味道，看看夠不夠甜。不夠的話再加(芋頭丸子不甜也不好吃，糖不要減太多，我放了大概三勺糖，但是我覺得不夠甜)。
？(4)加入壹個雞蛋，全部揉勻，然後加入白粉。白粉的量以芋頭糊能揉成球形為準(不要太多，我加了大概半量杯的白粉)？(5)去核要切成小塊，包在芋頭丸子裏搓圓。(6)開始在油鍋裏小火煎，大概160度。炸至表皮金黃後，開大火逼油。拿起芋頭丸子放在餐巾紙上吸油。完了！？奶奶的私房炸芋頭丸子，如果成功了，請分享給我！下次回家告訴奶奶，她會很開心的！？炸芋頭丸子讓我念念不忘的秘密武器就是這個蜜餞，酸酸甜甜的絕配！？我在兩家超市找到了蜜餞。這是英虎子，我祖母稱它為“李習安”(臺語)。很多人在小番茄裏吃，在芋頭丸子裏炒，跟我奶奶很像。) ?制作過程相當忙亂，沒有拍照，配方比例也只是粗略掌握。這個勺子是用來量的，所以請參考用量。我是糖的尖勺，不是扁勺！？找到壹張2008年過年的時候拍的照片，當時大家都在做這個芋頭丸！？*粉絲群在等妳和桑德拉聊天。心靈生活"↑臉書粉絲專頁*本文由桑德拉撰寫。心生出版授權，未經同意禁止轉載“本文為YEATION作者觀點，不代表立場”。