過橋米線做法大全
雞架洗凈，放入鍋中，倒入約1500ml清水，用武火煮沸，撇去浮沫，再轉中火，放入姜片，加蓋，煮2小時，加鹽調味，取出雞架，只留雞湯備用。
第二步
雞油洗凈，用廚房紙巾擦幹。放入鍋中，倒入食用油，小火煨。待雞油消失後，濾去藥渣，將油倒入容器中備用。
第三步
將豬裏脊肉、雞胸肉、火腿切成超薄片(越薄越好)，綠豆芽、豆皮、開水。韭菜和香菜切成2厘米的片，韭菜切碎備用。
第四步
將幹海苔放入無油鍋中，用小火慢慢翻炒，直到幹海苔顏色變深，水分蒸發，發出味道，然後關火，放在案板上。
第五步
用搟面杖搟成細碎的幹海苔，將水倒入鍋中用武火煮沸，再放入米粉。水再次燒開後，立即取出米線瀝幹備用。
第六步
將石鍋放在火上加熱，然後放入海苔末，將燒開的雞油加熱至九成熱，澆在海苔末上。
第七步
倒入加熱後的雞湯，依次放入豬肉片、雞肉片、火腿片、熟米粉、綠豆芽、豆皮、韭菜、香菜，最後放入煮熟的鵪鶉蛋。
過橋米線成品圖
烹飪訣竅
過橋米線，家家有本難念的經。但是要做壹碗好吃的過橋米線，還有壹個看不見的寶藏。油炸的步驟幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥的幹燥 幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的
雞油呈黃色塊狀，最好買柴雞的雞油。市場上哪裏有賣雞肉的，可以問老板要壹塊，或者買壹小塊。小火慢煮雞油，不要大火。
超市有新鮮米粉，壹般在冰櫃裏。
熬制雞湯時，用中火，這樣最後的湯不會是白色的清湯，而是濃湯，顏色豐富。
把肉盡量切成薄片，因為肉是利用鍋裏湯的溫度快速煮熟的，吃太厚不安全。
鵪鶉蛋可以放生，湯的溫度也是用來催熟蛋的。如果不放心，還不如煮了吃。
如果不方便找雲南酸菜，也可以和其他小鹹菜壹起吃。
如果家裏有煮好的酥肉，最好放在米線裏。