食譜介紹
“江米發酵酒”又稱:江米甜酒、糯米醪。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極富營養，催乳中極品！難度:很簡單。妳可以用開水讓它嘗壹嘗:酸甜可口，酒味十足。
材料
糯米1.5公斤，清水，酒曲
工作方法
1.用清水洗兩遍。
2.保濕浸泡24小時。
3.糯米泡24小時。
4.檢查壹下:用手搓，可以捏碎。
5.準備好蒸鍋，把布放在下面。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，把水瀝幹。
8.蒸半小時關火。讓它冷卻到人體溫度。
9.將酒曲放入冷水中，攪拌到蒸好的糯米中。
10.曲與冷水混合均勻後，中間挖壹個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晾幹(現在家裏用的是煤氣，沒有水箱蜂窩煤)。
12.裹上毛巾發酵3天，溫度要保持在30度以上。
13.觀察:第壹天就能聞到酒香。
14.觀察:第二天可以看到明顯的發酵。
15.觀察:第三天三天左右就好了，隨時檢查有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。
技巧
大曲富含毛黴、根黴和酵母。在壹定溫度下，細菌將澱粉分解成糖。三天左右，糯米就變甜了。用筷子攪拌的時候可以看到酒滲出來，用紗布過濾就可以得到酒。剩下的米就是發酵米，也是香甜可口，酒香四溢。少喝點，但可以喝醉。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。米酒變成了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。1.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。不如先用後做。