3種蛋白質
香草香精1/2茶匙(3毫升)
白糖2湯匙(30克)。
練習:
1)把蛋清和蛋黃分開。蛋黃不用，放在保鮮盒裏，放冰箱裏，其他菜用。用筷子把蛋白打勻備用。
2)牛奶煮沸後，倒入小碗中，自然冷卻至室溫。牛奶冷卻後，慢慢把牛奶倒回鍋裏，不要弄破或滑皮。完成後，碗底會有壹層奶皮附著。
3)倒入打好的蛋清，然後倒入香草精(沒必要)，加入白糖攪拌均勻。在小碗裏放壹個濾網，慢慢把牛奶倒入碗中，然後蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。
4)鍋放入冷水中，水燒開後蒸15分鐘，關火後取出。燉2分鐘後，打開鍋蓋和保鮮膜，加入蜜豆即可食用。
超級羅嗦:
* *千萬不要用大碗省事，不然蒸久了裏面就薄了，碗裏面也不成型，碗邊的味道也老了。
* *用全脂牛奶代替脫脂牛奶，不然奶皮就出不來了。如果雞蛋小，最好用三個。我曾經用1大袋牛奶和兩種蛋白做它們，不是很成功。
* *壹定要把牛奶冷卻後再放回鍋裏加蛋白，否則熱牛奶會被蛋白堵塞。倒牛奶的時候壹定要慢，防止皮膚受損或者脫落。不過，不用怕，就算那層奶皮沒了，這甜點再好吃也沒什麽效果。
* *蓋上壹層保鮮膜和蒸汽，可以防止雙皮奶表面變成難看的蜂窩。這種方法非常適合初學者。
這個方法來自於“超級醜瓜”文怡的雙皮奶制作方法:)