1.將中筋面粉、玉米澱粉、蛋液、水、鹽放入主鍋，先將面團揉30秒，再換成中筋面粉2分鐘，揉成絮狀。
2、混合成球，無幹粉狀態。新鮮的面團很硬。用保鮮膜蓋上，醒20分鐘。醒後面團會變軟。
3.將面團醒發壹會兒，均勻揉成光滑的面團。
4.蓋上保鮮膜醒發20分鐘，醒發後揉勻。
5.揉好的面團非常柔軟光滑。把面團分成兩份，壹半的面團用保鮮膜包好繼續醒酒。
6.切好的面團沒有氣孔，說明已經到位。
7.臺面撒壹層玉米澱粉防粘，多撒點。
8.把搟面杖從中間開始沿著“m”箭頭的方向繞壹圈，像這樣(也可以單獨用面條機壓成最薄的壹檔，中間撒上澱粉防止粘。然後將面片折疊，垂直切成寬度為7-8cm的長方形，再從中間水平分開(此款壓面機寬度為15CM，不同壓面機大小不同，請酌情調整大小)，切成正方形；)，受力要均勻。每次從中間向四周輻射，都會變大變細。
9.睡醒後臉部很柔軟，可塑性很強，很容易卷成薄皮。
10，正面還撒了壹層薄薄的玉米澱粉，兩面都撒了粉，防止粘。
11.像這樣來回折疊之字形。用刮刀均勻地分成幾部分。(分段時註意每次都要垂直於邊緣)，
12，取壹段展開，就是壹根長條形的面條。展開所有補丁，並在兩側對齊。
13.將面團按所需大小(大餛飩皮和小餛飩皮)分成段，得到成品餛飩皮。
14.如果覺得不夠薄，也可以把4~6塊餛飩皮疊在壹起，用搟面杖輕輕搟開。可以搟薄壹點，但是註意餛飩皮兩面壹定要塗上防粘粉。餛飩皮薄到半透明。壹般大餛飩皮沒那麽薄。註意用保鮮袋包好，小心風幹。壹般可以放冰箱保存3天左右。
15、餛飩包法:兩角向中間依次對折，四角略錯開。餡料飽滿的餛飩包就做好了。