壹、小米渣
小米渣也是年夜飯中壹道別具風味的貴州美食，制作過程稍加繁瑣，但味道卻是大多數蒸菜所不可及的。小米鲊色澤金黃，小米香甜軟糯，五花肉美而不膩，入口即化，吃壹口就讓人感受到生活的美好。
做法
1、小米用水泡24小時以上後濾幹水分用碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻
2、五花肉切成細丁，用花椒面、八角面、鹽、醬油、拌勻腌漬幾個小時
3、用拌好的小米和五花肉混在壹起攪勻蒸熟蒸透即可
二、蒸香腸、蒸臘肉
要說這道菜是年夜飯必備菜肴，我敢打賭說絕對沒有壹個貴州人有異議。把鹽、花椒等調料以及上好的'豬肉和勻，再進行裝腸，熏制，具有貴州特色的香腸便制作好了。據說，香腸臘肉的味道取決於用來煪火的木材，用柏枝丫或者壹些果木熏出來的肉會更香，有的人家還會把平時吃的橘子皮曬幹存放起來，不時添加些在火中。
做法
1、制作香腸壹般是將豬肉切片，用鹽、花椒、白酒、少許糖、耗油等作料將肉拌勻並腌制壹到兩天
2、豬小腸壹整節洗凈備用
3、將腌制好的豬肉灌進小腸內，綁好滴水晾幹
4、臘肉壹般選用上好的五花肉或是瘦肉，同樣用鹽、花椒、白酒等拌好腌制壹兩天後撈出瀝水
5、待水滴幹後將臘肉和香腸用炭火加上柏枝丫或者壹些果木熏壹兩天
6、將熏好的臘肉和香腸洗凈蒸好切片裝盤即可上桌
三、酸菜蹄髈
蹄髈壹般的吃法有紅燒、清燉。其皮厚、筋多，膠質重，瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。貴州人最愛的吃法是用配合酸菜燉煮。主要原因是燉出來的湯汁油比較重，加入酸菜之後不僅可以很好的吸收湯的油脂，還可以使酸菜吃起來有蹄髈的香味。這是年夜飯桌上的壹道重頭菜，吃完之後用湯汁下面條吃也是十分美味的。
做法
1、將酸菜洗凈泡1小時左右，把鹽分泡掉些，不然會太鹹
2、豬蹄斬成段，洗凈焯水過涼，蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈切好備用
3、鍋裏放油五成熱的時候，小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜炒出香味
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時
5、壹個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可