分享好吃素食 - 味噌苦瓜什錦炒

每次和朋友有potluck，除了品嘗各家美食，還可以學到壹些料理，煮葷菜食材選擇多，感覺很容易變化，但 素食 能變的，相對少很多，朋友中有人吃素，所以也會有人帶 素食菜料 ，在聚會中學到壹道苦瓜料理，用味噌來調味，還不曾試過用味噌來煮苦瓜，吃了朋友帶來的味噌苦瓜，蠻好吃的，苦瓜用味噌煮過，嘗起來壹點都不苦，雖然是素菜，但配料很豐富，有豆腐、蛋及小白菇，加了這麽多材料，炒好就有滿滿的壹大盤。

味噌苦瓜什錦炒

材料： 苦瓜 1條 豆腐 1盒（medium firm） 小白菇 1包 蛋 2顆

調咪料： 味噌 1.5T 醬油 2t 糖 1T 酒 1T 味醂 1T 水 2T

做法：

1. 苦瓜去籽，將瓜裏的薄膜刮幹凈，並切成塊狀，再入滾水中燙熟後撈出。（苦瓜的苦味都在瓜裏的薄膜，怕吃苦的把內膜挖或切幹凈，就不會那麽苦，先燙過也可去苦澀味。）

2. 蛋打散入鍋中煎熟。

3. 再切塊後，先盛出備用。

4. 鍋中入油，放入切厚片的豆腐煎。

5. 煎至兩面金黃後先盛出備用。

6. 調味料攪勻備用。

7. 拌好的調味料倒入鍋中，再加入半杯水壹起煮。

8. 加入苦瓜、豆腐、蛋及小白菇壹起煮至收汁。

9. 這道本來是素的，我覺得加柴魚片會更美味，所以煮至八分收汁，再加入搓碎的柴魚片拌勻，加柴魚片增加鮮味，吃素的就不用加。

10. 盛盤上桌。

參考文獻:

1. 鄭育晶、黃秋惠 2011 營養均衡 素健康

2. 白玉法訊 2009 賈劄仁波切談素食護生

3. 李水霖 壹樣的素食，不壹樣的感官